Categorie archief: diner

Recept: zomerse salade met kruiden

Nu de zomer in aantocht is, wordt het tijd voor frisse gerechten met bijvoorbeeld komkommer en munt. Ik heb me voor het volgende gerecht laten inspireren door een recept uit Veg!, het lievelingskookboek van mijn zus. Oorspronkelijk zitten er noedels in, maar vandaag heb ik het met quinoa klaargemaakt. Bij The Starch Solution eten we immers zoveel mogelijk onbewerkt voedsel en noedels zijn vaak van witmeel gemaakt. Er bestaan overigens ook volkoren noedels of je kunt kiezen voor volkoren spaghetti.

Lees verder

Share Button

Recept: blote billetjes in het gras

Blote billetjes in het gras is de grappige naam voor de combinatie van snijbonen met witte bonen. Met aardappelpuree en nog een paar ingrediënten is het één van mijn favoriete maaltijden!

Lees verder

Share Button

Recept: nasi

Sinds we onderstaande kruidenmix gebruiken, eten we vaak nasi. Daarom wil ik dit recept graag delen. Meestal maak ik van de kruidenmix een grotere hoeveelheid, zodat ik het meerdere keren kan gebruiken.

ingrediënten voor twee personen

  • 200 gram rijst
  • 1 prei
  • 1/2 kool (witte kool of Chinese kool)
  • een paar winterpenen of wortels
  • ongebrande cashewnoten
  • eventueel verse knoflook, gember en/of rode peper

Lees verder

Share Button

Gezonde friet

Friet hoeft niet ongezond te zijn. Wat friet ongezond maakt, is niet de aardappel zelf, maar wat mensen eraan toevoegen: olie, zout, mayonnaise en andere vette snacks ernaast. Ik eet geen olie en probeer mijn zoutinname te beperken door alleen aan tafel wat zout toe te voegen als ik daar zin in heb. Door geen zout te gebruiken tijdens het koken, heb je veel minder zout nodig om toch hetzelfde smaakeffect te bereiken.

Hoe maak je olievrije patat? Je kan alvast de oven voorverwarmen op 200 graden. Lees verder

Share Button

Pompoen met venkel en rijst

pompoen_venkel_web

Het is buiten nog lekker warm, maar de blaadjes aan de bomen verkleuren alweer. Via het Voedselkollektief.nl hebben we de eerste pompoen alweer kunnen bestellen. Allemaal tekenen dat de herfst er weer aan komt. Tijd dus voor een recept met pompoen. Dit recept vinden Barbara en ik elke keer weer lekker, terwijl het zo simpel is. We kregen het van vrienden.

Ingrediënten:

  • 1 pompoen
  • 1 ui
  • 1 knolvenkel
  • groentebouillon (vegan)
  • venkelzaad
  • tijm
  • 3 tomaten

Verder nodig:

  • grote pan met deksel snijplank en mes

Optioneel: Doe de pompoen in een pan en doe er kokend water bij, zodat deze straks makkelijker te snijden is.
In bovenstaande foto kun je zien dat we nog wat extra wortelen hebben toegevoegd.

Snipper de ui.
Verhit een laagje water in een grote pan waar je ook een deksel bij hebt. Bak daarin de ui. Snijd de knolvenkel en bak die mee met de ui.
Een venkel brengt zijn eigen kruiden mee, die grappige groene ‘haartjes’ kan je dus gewoon meesnijden.
Snijd de pompoen in parten, verwijder zaden en draden en snijd verder in stukjes.
Doe ook de pompoenstukjes bij de ui en venkel in de pan, samen met wat bouillon, de tijm en de venkelzaden.
Vergeet niet het deksel erop te doen. Snijd de tomaten en doe ze ook in de pan. Laat het geheel stoven totdat alle groenten zacht zijn.

Het recept combineert goed met rijst. Eet smakelijk!

Share Button

Twee keer stamppot

Sinds ik meer van Eat to Live richting het zetmeelgebaseerde dieet van McDougall ben verschoven, eet ik wat meer aardappelen dan voorheen. Deze week hebben Barbara en ik twee keer stamppot gegeten: stamppot rauwe andijvie en hutspot.

Hierbij de recepten voor 2 personen.

Stamppot rauwe andijvie.

Ingrediënten voor 2 personen:

800 gram kruimige aardappelen
krop andijvie
1 ui
1 paprika
1 theelepel gerookt paprikapoeder (te koop bij Dille en Kamille)
scheutje sojamelk (of andere plantaardige melk)
zilveruitjes
edelgist, peper en zout naar smaak
gerookte tofu (wij gebruiken die van het merk Taifun)

Schil en kook de aardappelen.
Snij ondertussen een uitje en een of twee paprika’s en “bak” in een laagje water in een koekenpan. Voeg 1 theelepel gerookt paprikapoeder toe.
Was zo nodig de andijvie. Snij de andijvie in stukjes.
Snij de tofu in stukjes en voeg toe aan de koekenpan.
Als de aardappels gaar zijn (meestal na zo’n 20 minuten, beter iets te lang dan te kort), giet ze af en laat eventueel een klein beetje vocht achter, dat stampt makkelijker.
Stamp de aardappels fijn met een stamper en hussel de andijvie erdoor.
Voeg nu ook de “gebakken” ui, paprika en de tofustukjes toe.
Verwarm het geheel zo nodig nog even na op een laag vuurtje.
Je kan de stamppot smeuïger krijgen door nog wat sojamelk toe te voegen.
Serveer met wat zilveruitjes. Voeg naar smaak wat peper, zout en edelgist toe.

2014-08-11 19.00.06

Stamppot rauwe andijvie

Hutspot

Ingrediënten voor 2 personen:

800 gram kruimige aardappelen
800 gram wortelen (minder mag ook, maar wij doen meestal veel). Deze week aten wij toevallig ook pastinaken door de hutspot van het Voedselkollektief.
1 grote of 2 kleine uien
scheutje sojamelk (of andere plantaardige melk)
zilveruitjes
edelgist, peper en zout naar smaak 

Schil de aardappelen en snij in stukken. Snij ook de wortelen in stukken. Tevens ook de uien.
Kook de aardappelen  en wortelen gaar in een ruime pan met water. Voeg ook de uien toe.
Als alles gaar is, giet dan het geheel af en laat eventueel een klein beetje vocht achter, dat stampt makkelijker.
Stamp de aardappels en wortels fijn met een stamper.
Voeg alvast wat peper toe aan de stamppot.
Je kan de stamppot smeuïger krijgen door nog wat sojamelk toe te voegen.

Serveer met wat zilveruitjes en eventueel wat verse peterselie als je dat net zoals wij op het balkon hebt staan :). Voeg peper, zout en edelgist naar smaak toe.

2014-08-15 19.06.40

Hutspot

Share Button

Zoete aardappelen met broccoli en shiitake

Dit is mijn favoriete maaltijd als ik ’s avonds weleens alleen eet. Dit is snel klaar te maken en levert weinig afwas op.

Broccoli is een van mijn favoriete groenten waar ik geen genoeg van kan krijgen.

In deze video zie je hoe ik de shiitake bak samen met een sjalotje in een laagje kokend water. Deze techniek heet water sauteing en is een vervanging voor bakken in olie.

Verder heb ik ter informatie de hoeveelheid zoete aardappels en broccoli afgewogen. Dit zijn voor mij vrij normale hoeveelheden. Aan het einde had ik alle broccoli op en waren er nog een paar stukjes zoete aardappel over.

Als saus doe ik er een klein beetje ketjap over.

De broccoli en shiitake komen trouwens van het biologische en lokale Voedselkollektief Amersfoort.

Share Button

Boerenkoolstamppot

Door Barbara.

Via het Voedselkollektief kunnen we verse boerenkool bestellen, die heerlijk smaakt en ontzettend gezond is. Daarom volgt hier een recept voor boerenkoolstamppot.

P1000361

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 500 gram verse boerenkool, dat lijkt veel in volume, maar het slinkt erg
  • 350 gram aardappelen*
  • 1/2 knolselderij of koolraap
  • 1 grote of 2 kleine uien
  • 1 rode paprika
  • zongedroogde tomaatjes
  • rozemarijn (wij hebben een plantje op het balkon staan, zodat we altijd verse hebben)
  • knoflook
  • eventueel zonnebloempitten
  • eventueel edelgistvlokken

* Sinds Michiel meer richting The Starch Solution is gegaan, eten we ongeveer 400 gram aardappelen per persoon, dus veel meer dan toen we dit recept opschreven.

P1000366

De harde nerven van de boerenkool eten we niet op, dus die moet je eruit snijden óf je trekt het blad van de nerven af. Schil de aardappelen en de knolselderij/koolraap en snijd in stukken. Was de boerenkool en de aardappelen+knol goed door ze om te spoelen. Kook alles gaar. 

Snipper de ui en snijd de rode paprika in stukjes. Bak deze in een klein laagje water. Bak aan het einde de geperste knoflook even mee.

P1000368

Wij vinden de boerenkool het lekkerst als deze met de staafmixer is fijngemalen, zodat je niet zo lang hoeft te kauwen. De staafmixer kan je ook gebruiken om de aardappelen en knol te pureren, maar dat kan natuurlijk ook met een stamper.

P1000369

Haal de naaldjes rozemarijn van hun takjes af. Meng de puree en de boerenkool en voeg de zongedroogde tomaatjes en rozemarijn toe aan de stamppot.

P1000373

Voor een extra bite kan je nog wat zonnebloempitten toevoegen.

P1000376

Aan tafel kun je nog wat edelgistvlokken over de stamppot strooien voor een extra hartige smaak.

P1000377

Share Button

Pompoencurry

Een tijdje geleden kocht ik een flespompoen bij de groenteboer. Ik dacht, laat ik eens iets kopen en er pas daarna een recept bij verzinnen. Lisa Steltenpool gaf mij via Facebook een suggestie. Ik heb het recept nog wat aangepast. Zie hier het resultaat.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 flespompoen
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 1 stukje gember
  • 1 rode paprika
  • 2 teentjes knoflook
  • klein pakje sojamelk
  • 2 theelepels kerriepoeder of kurkuma
  • 1 theelepel garam masala
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
  • 2 theelepels gemalen korianderblad
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • 1 potje kikkererwten
  • paar handjes doperwten/wortelmix uit de diepvries
  • beetje ketjap manis
  • gedroogde pompoenzaden
  • appelmoes (optioneel)

Stap 1: Schil de pompoen en snij in stukken. Breng een pan water aan de kook en kook de stukjes in 20 minuten gaar. Gooi na 14 minuten er ook een paar handjes wortel/doperwtjesmix uit de diepvries bij (zet dus even een timer op 14 minuten en laat het daarna nog 6 minuten koken).

P1000061P1000062

Stap 2: Breng in een grote pan een laagje water aan de kook. Snij de prei en ‘bak’ in het water. Versnipper ook een ui en gooi het erbij.

P1000063 P1000064

Stap 3: Snij een klein stukje gember in heel kleine blokjes en gooi het in de pan.

P1000065

Stap 4: Snij een paprika in kleine stukjes en bak ze mee.

P1000066

Stap 5: Snij twee teentjes knoflook in kleine stukjes en gooi ze ook in de pan.

P1000067

Stap 6: Schenk nu een half pakje sojamelk bij de groente.

P1000068

Stap 7: Voeg nu de kruiden toe.

Stap 8: Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze even af. Doe ze erbij in de pan. Als ook de pan met pompoen, worteltjes en erwtjes klaar zijn, lek je deze uit in een vergiet en gooi je ze erbij. Af en toe flink roeren. Laat nog even pruttelen.

P1000069

Stap 9: Om het een beetje zoeter te maken, kun je een beetje ketjap manis gebruiken. Doe een klein scheutje door de pan.

Stap 10: Serveren met wat pompoenzaadjes. Is het nog te heet? Dan kan je wat appelmoes erbij gebruiken, lekker fris!

Eet smakelijk!

P1000072

Share Button

Zuurkoolstamppot

Dit recept is geïnspireerd door Lisette Kreischer alias Veggie in Pumps.

zuurkoolstamppot2

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 400 gram zuurkool
  • 300 gram aardappelen
  • 300 gram koolraap
  • 1 ui
  • 250 gram champignons
  • 1 rode paprika
  • 6 zongedroogde tomaatjes (uit een zakje)
  • tijm
  • komijnzaad
  • paprikapoeder
  • mosterd naar smaak
  • edelgistvlokken naar smaak

Kookgerei nodig:

  • snijplank en mes
  • 2 pannen
  • 1 koekenpan
  • stamper
  • schaaltje voor de zongedroogde tomaatjes

Bereiding:

  • Doe de zuurkool in een pan met een laagje water erbij en laat zachtjes koken.
  • Schil de aardappelen en koolraap en snijd in kleine stukken en kook die in een andere pan.
  • Snipper de ui. Verhit een klein laagje water in een (koeken)pan en waterbak de ui daarin.
  • Snijd de champignons en paprika en bak ze mee met de ui.
  • Laat de zongedroogde tomaatjes even wellen in kokend water, daarna afgieten en in stukjes snijden. Doe de stukjes in de bakpan.
  • Als de aardappelen en koolraap gaar zijn, giet ze dan af en giet ook de zuurkool af.
  • Stamp de aardappelen en koolraap fijn met de stamper. Voeg alle andere ingrediënten toe, wees royaal met de kruiden en genieten maar! Als extra smaakmakers kun je mosterd en/of edelgist gebruiken.

zuurkoolstamppot

Share Button