Tagarchief: paddestoelen

Pasta met tomatensaus

Op vrijdag eten we altijd pasta met tomatensaus, een klassieker waar je weinig aan hoeft te veranderen om er een supergezonde maaltijd van te maken.

Ingrediënten voor twee mensen

  • 200 gram volkoren pasta
  • 1 ui
  • 250 gram champignons
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 courgette
  • 3 tomaten
  • potje tomatenpuree
  • basilicum
  • oregano

Kook de pasta. Maak ondertussen de saus in een grote pan, waarin je een klein laagje water aan de kook brengt. Bak daarin de in stukjes gesneden ui en champignons, daarna gaat de geperste of fijngesneden knoflook erbij.


Lees verder

Share Button

Bietjes, rucola en portobello-steak

De vorige keer heb ik toegelicht waarom paddestoelen zo gezond zijn. Daarom vandaag een recept met portobello-steaks. Het recept voor de steaks komt van deze website.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • > 8 ons bieten
  • 160-180 gram zilvervliesrijst
  • bakje rucolasla
  • sesamzaadjes en peper voor over de bietjes

Voor de portobello-steaks:

  • 2 of 3 portobello’s
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • flinke scheut balsamico-azijn
  • tijm
  • basilicum
  • bieslook

Stap 1: Schil en kook de bieten. Rauwe bieten moeten zo’n 45 minuten koken. Kook de zilvervliesrijst volgens de kookinstructies op de verpakking. Was de rucolasla.

P1000206

Stap 2: Verwijder de stammen van de portobello’s. Breng een laagje water aan de kook in een bakpan.

P1000197P1000198

Stap 3: Snij de ui in snippers en pers de knoflook.

P1000199P1000200

Stap 4: Voeg een flinke scheut balsamico-azijn toe aan de bakpan. Gooi de ui en knoflook erbij.

P1000202

P1000201

Stap 5: Voeg de overige kruiden toe. Gebruik zoveel je wil.

P1000203

Stap 6: Voeg nu de portobello’s toe met de onderkant naar onder. Indien mogelijk, dek de pan even af zodat het vocht in de pan blijft. Zet eventueel het gas wat zachter.

P1000204P1000207

Stap 7: Draai na enkele minuten de paddestoelen om en bedek ze met wat vocht en ui. Laat ze nog enkele minuten garen.

P1000208

Stap 8: Besprenkel de bietjes met wat sesamzaadjes en peper.

P1000209

Serveren maar! Eet smakelijk.

P1000214

Share Button

Waarom paddestoelen?

Het is vandaag herfst in Nederland! Mijn vrouw en ik hebben de eerste paddestoelen alweer gezien in het stadsplantsoen, tijdens onze zondagmiddagwandeling.

paddestoelen

Paddestoelen zijn één van de zes voedselcategorieën waaruit je dieet voornamelijk zou moeten bestaan volgens Fuhrman. In zijn boek Eat to Live vertelt hij er niet bijzonder veel over, behalve dat je ze zoveel mogelijk moet eten. Ze zijn een prima vleesvervanger vanwege de structuur, maar waarom ze zo gezond zijn licht Fuhrman in zijn boek Super Immunity toe.

Paddestoelen zijn erg goed voor je afweersysteem. Ze bevatten unieke versterkende ingrediënten die virussen en bacteriën kunnen helpen verslaan. Vanwege hun ontstekingsremmende en afweermodulerende effect zijn paddestoelen ook goed in het geval van auto-immuunziekten. Paddestoelen staan na groene groenten (zoals boerenkool) het hoogtste op de ranglijst van weerstandbevorderend voedsel. Oesterzwammen, portobello’s, shiitake en reishi-paddestoelen bevatten deze ingrediënten, maar ook de goedkopere gewone champignons.

eetbare-paddestoelen

Een regelmatige inname van paddestoelen wordt in verband gebracht met een afname van het risico op borstkanker met 60 tot 70 procent. In een recente studie werd aangetoond dat vrouwen die tenminste 10 gram paddestoelen per dag aten 64 procent minder kans hadden op borstkanker.

Paddestoelen bevechten borstkanker op verschillende manieren. Ze bevatten aromataseremmers die het oestrogeengehalte omlaag brengen en zo de groei van borstweefsel voorkomen.
In combinatie met groene groenten en ui zijn paddestoelen nog effectiever. In het boek Super Immunity staat uitgelegd waarom deze combinatie goed is voor je dendrieten, uitlopers van cellen die een afweerrespons in gang zetten. Omdat dit nogal een technisch verhaal is, laat ik de details hier achterwege.
Bij kanker ontstaan nieuwe bloedvaten, omdat een tumor, wanneer deze groot genoeg is, zijn eigen bloedtoevoer nodig heeft. Dit proces noemt men angiogenese. Paddestoelen bevatten stofjes die angiogenese tegengaan. Verder gaan paddestoelen de groei van vetcellen tegen, omdat vetcellen ook afhankelijk zijn van de groei van nieuwe bloedvaten.

enoki

Paddestoelen dienen altijd verhit te worden, voordat ze geconsumeerd worden. De gezonde stofjes in paddestoelen zijn bestand tegen verhitting. Onverhitte paddestoelen kunnen giftige stoffen bevatten.

De volgende keer een recept voor portobello-steak, een lekkere ‘vleesvervanger’!

Share Button