Categorie archief: lunch

Pannenkoeken!

Vandaag begint de vastentijd. Misschien ga je wel proberen om tot aan Pasen gezonder te eten. Gisteren was het ‘vette dinsdag’, waarop veel mensen pannenkoeken eten. Maar wist je dat je ook prima pannenkoeken kunt bakken zonder vet te gebruiken? Ik eet ze regelmatig als lunch, lekker! Om geen vet te hoeven gebruiken bij het bakken, heb ik een koekenpan met een anti-aanbaklaag van het merk Sysas (maar andere merken doen het vast ook goed). Verder maak ik het beslag met:

  • 225 gram volkoren meel gemengd met wat bloem
  • 450 gram sojamelk
  • 1 theelepel bakpoeder
  • een snufje zout
  • rozijnen
  • 1 geprakte banaan

Meng dit alles goed en laat heel even staan. Zet de pan een minuut op het vuur om op te warmen en bakken maar!

Ik doe graag dadelstroop op mijn pannenkoeken.

Share Button

Quinoasalade met geroosterde groenten

In de winter kan je een zomerse salade gemakkelijk aanpassen tot een verwarmende maaltijd, door de groenten op te warmen. Dat deed ik met het volgende recept uit De dikke vegetariër, waarbij ik de oven gebruikte.

Ingrediënten

Lees verder

Share Button

Een Nederlandse lunch

Brood

Brood vormt de basis voor een snelle lunch. Als je zelf brood bakt, weet je precies wat erin gaat. Ons recept:

500 gram volkoren meel (of 100 gram hiervan bloem, dat geeft een wat minder zwaar brood)
50 gram gebroken of gemalen lijnzaad (we gebruiken hiervoor een elektrisch koffiemolentje)
9 gram gist
5 gram zout
335 gram lauw (belangrijk!) water
eventueel een handje zonnebloempitten, pompoenpitten of wat sesamzaad Lees verder

Share Button

Recept: couscoussalade

Deze couscoussalade is al vaak een succesnummer geweest bij barbecues. Maar wij eten ook graag als avondeten een bak hiervan leeg.

Ingrediënten

200 gram volkoren couscous
bouillonpoeder Lees verder

Share Button

Gezonde friet

Friet hoeft niet ongezond te zijn. Wat friet ongezond maakt, is niet de aardappel zelf, maar wat mensen eraan toevoegen: olie, zout, mayonnaise en andere vette snacks ernaast. Ik eet geen olie en probeer mijn zoutinname te beperken door alleen aan tafel wat zout toe te voegen als ik daar zin in heb. Door geen zout te gebruiken tijdens het koken, heb je veel minder zout nodig om toch hetzelfde smaakeffect te bereiken.

Hoe maak je olievrije patat? Je kan alvast de oven voorverwarmen op 200 graden. Lees verder

Share Button

Lunchsalade met mungbonen en pompoenzaadjes (Youtube-video)

Share Button

Lunchsalade met andijvie, appel en zoete aardappel (Youtube-video)

Share Button

Hoe maak ik een lunchsalade? (Youtube-video)

Share Button

Mexicaanse salade

Vandaag een recept voor een lekkere pittige salade.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Een paar handen sla, andijvie of spinazie
  • 1 klein uitje of sjalotje
  • 2 trostomaten
  • 1 paprika
  • 1 avocado
  • 1 potje kidneybonen
  • half potje mais
  • een paar eetlepels edelgist
  • een paar zongedroogde tomaten
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 2 eetlepels verse basilicumblaadjes
  • scheutje citroensap

De bereiding spreekt redelijk voor zich, maar voor de volledigheid:

Was het bladgroen en snij het in stukjes. Snij ook de overige groente en avocado en in stukjes en voeg het samen in een grote saladeschaal- of kom. Lek de bonen en mais uit en voeg toe aan de salade. Snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer de salade totdat alles goed gemengd is.

Eet smakelijk!

Share Button

Kliekjessalade

‘The salad is the main dish’ is een van de principes in het boek Eat to Live van Joel Fuhrman. Als je deze salade combineert met bonen en zaden heb je al veel gegeten van wat dagelijks wordt aangeraden in Eat to Live. Vandaag aten Barbara en ik een salade gemaakt van kliekjes. Er lagen namelijk nog een stronkje broccoli, een venkel en wat lenteui in onze koelkast die op moesten. Hierbij een verslag.

Eerst hebben we de broccoli gekookt:

P1000278

We hebben deze week kleine kropjes eikenbladsla en lollo rosso besteld bij  voedselkollektief.nl:

P1000279

De venkel die we nog hadden liggen (ook van het Voedselkollektief, bestelling vorige week):

P1000280

Lenteui, was nog over van een maaltijd eerder deze week (tomatensoep):

P1000281

Een paar kerstomaatjes van de reguliere groentedealer:

P1000282

Een paprika:

P1000283

Een potje kidneybonen en een half potje maïs:

P1000288

Pompoenzaden:

P1000289

De finishing touch: als laatste strooien we wat edelgist over de salade.

P1000290

Zie hier het resultaat. Smullen maar!

P1000292-groot

Share Button