Categorie archief: overig

Gezonde oliebollen!?

Oliebollen worden traditioneel gegeten op oudjaarsdag in Nederland en Vlaanderen. Veganistische oliebollen zijn niet zo moeilijk om te maken, maar hoe maak je ze ook nog olievrij? Yolanda Knoop van Voedselmedicijn heeft het recept TSS-proof* gemaakt. Lees het recept hier.

Een andere lekkernij die je zou kunnen serveren op een feestdag, zijn deze blauwe bessen-muffins van Ann Esselstyn (de vrouw van Caldwell). Oorspronkelijk zijn ze als ontbijt bedoeld, maar omdat ik niet graag eerder opsta, houd ik het bij overnight oats ;-).

Ingrediënten
1 cup volkorenmeel (spelt of tarwe)
1 cup havermeel (fijngemalen havervlokken)
11 gram wijnsteenzuurbakpoeder
1 grote theelepel (ceylon)kaneel
1/3 cup (of minder) maplesiroop (of ander zoetmiddel)
1/2 cup appelmoes
2 theelepels vanille-extract
1 cup havermelk (of andere plantaardige melk)
1 cup blauwe bessen

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
2. Mix de eerste zes ingrediënten in een kom
3. Meng de overige ingrediënten erbij.
4. Doe het beslag in siliconen cups (papier plakt teveel)
5. Bak de muffins 25 minuten in de oven of totdat de bovenkant bruin is.

Bron: http://www.happyhealthylonglife.com/…/easy-blueberry-muffin…

Met oud en nieuw mag er uiteraard wat poedersuiker over!

oliebollen

*) TSS-proof betekent: volgens de richtlijnen van The Starch Solution

Share Button

Tempeh marineren

2014-08-26 19.09.43De laatste tijd eet ik veel aardappelgebaseerde maaltijden. Mijn lunch van de afgelopen dagen was meestal een hutspot (aardappelen en wortelen geprakt) met wat gemarineerde tempehreepjes. Vroeger vond ik tempeh vies, maar nu kan ik het elke dag wel eten. Gisteravond aten we aardappels, wortelen en spinazie. Ook daarbij was tempeh lekker. Toen ik bovenstaande foto op social media liet zien, kreeg ik de vraag hoe ik de tempeh marineer. Hier volgt mijn recept:

Pak een broodtrommel en doe de volgende ingrediënten erin:
Een in kleine reepjes gesneden blok tempeh
Een flinke scheut sojasaus (tamari of shoyu). Pas op, niet teveel, want sojasaus is erg zout.
2-3 theelepels gerookte paprikapoeder (bijvoorbeeld te koop bij Dille en Kamille)
Een scheut ahornsiroop.

Je kan een beetje met de hoeveelheden spelen. Eerlijk gezegd weet ik niet exact hoeveel ik er altijd in doe, dit doe ik meer op gevoel.

Bestrooi het geheel met flink wat edelgist.
Giet er vervolgens sojamelk of water bij.

Sluit de trommel af en schud de ingrediënten door elkaar. Vervolgens laat je de marinade een tijdje in de tempeh trekken.

Je kunt de tempeh opwarmen in de magnetron (in de marinade) en het er met een lepel uithalen, of je kan de tempeh mee roerbakken of sauteren in een pan.

Vaak laat ik de broodtrommel met tempeh en marinade in de koelkast staan, zodat ik er regelmatig wat reepjes uit kan pakken om over mijn lunch of avondeten te strooien.

Eet smakelijk!

Share Button

Eenvoud is de ultieme verfijning (met recept voor bloemkoolsaus)

Eenvoud is de ultieme verfijning. Leonardo Da Vinci schijnt dit ooit gezegd te hebben. Net als met zoveel andere spreuken weten we dit niet zeker, maar schuilt er wel een enorme waarheid in. Zo is het ook met (di-)eten. Hoe meer ik lees over The Starch Solution (afgekort TSS), hoe meer ik besef dat eten eenvoudig maar ook lekker kan zijn..

TSS is gebaseerd op de eenvoudige formule: Zetmeelhoudende producten, Groente, en Fruit, afgekort ZGF. Verder is het de kunst van het weglaten: geen olie, geen dierlijke producten (zoals melk, vlees) en vetrijke plantaardige producten met mate. Alle kruiden en een beetje zout en suiker zijn toegestaan om de ZGF op smaak te brengen.

De bulk van je dieet zou volgens TSS moeten bestaan uit zetmeelhoudende producten, zoals aardappelen (witte, zoete, paarse), granen (havermout, rijst), peulvruchten (bonen en linzen) en zetmeelhoudende groenten zoals pompoenen. Deze bulk levert de energie in je dieet en zorgt voor verzadiging, mits het relatief onbewerkte producten zijn (dus geen geraffineerd witmeel of veel suiker). Zetmeelhoudende producten zoals aardappelen bevatten zo’n beetje alles wat je nodig hebt. Eet je veel granen, dan moet je zorgen dat je nog wat vitamine A (preciezer: beta-caroteen, de voorloper van vitamine A) en C aan je dieet toevoegt in de vorm van fruit en/of groente.

Als je alleen maar de hele dag aardappelen zou eten (zoals Chris Voigt 60 dagen lang deed) zou je dieet erg saai worden. Ook daarom is het goed om groenten en fruit te gebruiken. Als je je echter teveel op groente en fruit zou richten, zou je volgens McDougall niet lang genoeg verzadigd worden en bestaat het risico dat je gaat grijpen naar vettere producten of zelfs junkfood.

Sinds ik mij meer richt op de simpele formule Zetmeel-Groenten-Fruit worden mijn maaltijden ook simpeler. Vanavond at ik bijvoorbeeld aardappelen, bloemkool en een bloemkoolsausje. Dat was alles, maar ik heb er van gesmuld en ik ben nog lang na de maaltijd verzadigd. Wij rekenen tegenwoordig 400 gram aardappelen per persoon en aten per persoon een halve bloemkool. Barbara eet er nog graag een tofuburger bij. Helemaal prima, maar dat hoeft van mij ook niet meer zo en past ook niet zo goed in TSS. Het recept voor het bloemkoolsausje is trouwens ook niet erg moeilijk. Here it goes:

  • maal 3 eetlepels zonnebloemzaden. Voor een paar tientjes heb je een koffiemolen van Krups waarmee je dit kan doen. Wie nog minder vet wil eten, kan noten en zaden in sausjes vervangen door witte bonen.
  • “watersauté” een ui in een laagje sojamelk op een middelhoog vuur in een pannetje
  • voeg de gemalen zonnebloemzaden toe
  • voeg 1.5 eetlepel mosterd toe
  • voeg 2 tenen knoflook toe (geperst of fijngesneden) – knoflookpoeder kan ook
  • voeg zoveel edelgist toe als je lekker vindt (dit koop je bij de Ekoplaza van het merk Natufood)
  • voeg al roerend zoveel sojamelk toe als nodig, totdat het sausje de juiste consistentie heeft
  • voeg zout naar smaak toe

Mocht je niet van stukjes in je saus houden, dan kun je er nog even met de staafmixer doorheen.

Ik vind het lekker om ook nog wat nootmuskaat over de bloemkool te strooien.

Dat iets simpel kan, wil niet per se zeggen dat het ook makkelijk is. Sommige mensen doen er jaren over om bepaalde eetgewoonten af te leren en hun dieet eenvoudiger te maken. Een voorbeeld hiervan is Chef AJ, die er na jaren van gezond plantaardig eten achter kwam dat hier voor haar de oplossing lag.

Wie heeft er een recept voor een nog simpeler maar lekker sausje?

simplicity_sophistication

PS: wil je ook simpel, maar gezond leren eten? Sluit je dan aan bij The Starch Solution Nederland Facebook-groep.

Share Button

Groente-dipsausje

Ingrediënten voor 1 portie:

15 gram gemalen cashewnoten.
Scheutje sojamelk.
Scheutje sinaasappelsap.
Scheutje sojasaus.
1 eetlepel maizena.
Tijm.
Peterselie.
Edelgist.

Het geheel al roerend opwarmen. En smullen maar!

dipsaus

Share Button

Mijn favoriete saladedressing

The salad is the main dish, dat is een van de basisprincipes van Eat to Live. Als je elke dag een grote salade wil blijven eten, dan helpt het natuurlijk om daar variatie in aan te brengen. Dat kan bijvoorbeeld door verschillende soorten dressings te maken.

Veel saladedressings uit de supermarkt bestaan voor een groot deel uit olie. Bij Eat to Live gebruik je geen olie, want olie is een geraffineerd product, met vooral ‘lege calorieën’ die niets toevoegen aan je gezondheid, maar wel aan je gewicht. Noten en zaden zijn echter wel gezonde vormen van vet, waarin veel gezonde vezels en nutriënten zitten die het lichaam kan gebruiken. Bovendien verhoog je de absorbeerbaarheid van nutriënten uit groente in de aanwezigheid van een beetje vet. Een Eat to Live-dressing bestaat dan ook vaak uit gemalen noten met een scheutje sojamelk en kruiden, in plaats van olie.

In het nieuwe Eat to Live Cookbook staan een heleboel lekkere dressings.  Een van mijn huidige favorieten is de ‘Creamy Roasted Garlic Dressing’. Met toestemming mocht ik het recept hier publiceren. De hoeveelheden heb ik niet precies overgenomen uit het kookboek, omdat ik dit vaak op gevoel doe. Als je de precieze verhoudingen wil weten, dan kun je natuurlijk het boek zelf aanschaffen ;).

etl-cookbook

Ingrediënten voor 2 personen:

  • een paar teentjes knoflook
  • een scheut ongezoete plantaardige melk (bijvoorbeeld sojamelk)
  • een handje rauwe amandelen
  • een eetlepel pompoenzaden
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels edelgist
  • een scheut witte wijnazijn
  • een theelepel verse thijm

Bereiding:

Volgens het originele recept zou je de amandelen moeten roosteren in de oven. Dit duurt mij te lang. Ik doe ze daarom gewoon direct in een koffiemaler, samen met de pompoenzaden. Maal dus de noten en zaden en doe ze daarna in een kommetje. Pers de knoflook en voeg het toe. Doe de azijn en zuivelvrije melk erbij en voeg ook de rest van de ingrediënten toe. Nu even flink roeren met een garde. Daarna giet je deze overheerlijke dressing over je salade en smullen maar!

Share Button

Hummus

Lekkere hummus hoef je niet in de winkel te kopen, maar kan je heel simpel zelf maken. Het voordeel van zelfgemaakte hummus is ook dat je zelf in de hand hebt hoeveel olie, zout en suiker erin gaat (ja, hummus uit de supermarkt bevat vaak ook suiker). Vandaag een recept voor hummus zonder olie, suiker en een beperkte hoeveelheid zout.

Ingrediënten:

  • 1 potje kikkererwten
  • 1 eetlepel tahin (sesampasta)
  • een paar teentjes knoflook
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • optioneel: 1 theelepel kurkuma
  • scheutje citroensap
  • zo nodig een beetje water
  • zout of scheutje sojasaus naar smaak
  • optioneel: zongedroogde tomaatjes

Bereiding:

Doe de kikkererwten in een pan.
Doe er een eetlepel tahin bij.
Pers de teentjes knoflook en voeg ze toe.
Voeg de kruiden, citroensap en sojasaus toe.
Optioneel: snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes en voeg ze toe.
Blender het geheel met een staafmixer tot een egale substantie. Voeg zo nodig water toe, als de hummus niet smeerbaar genoeg is.

hummus

Tip: wees zuinig met de sojasaus, omdat deze, ook al staat er zoutarm op, nog steeds relatief veel zout bevat. Eventueel kun je later naar smaak nog meer toevoegen.

Via Facebook kreeg ik nog de tip om 1/4 overrijpe avocado toe te voegen om het nog smeuiger te krijgen. Als je van zoet houdt, kun je ook banaan gebruiken.

Eet smakelijk!

Share Button