Nu de zomer in aantocht is, wordt het tijd voor frisse gerechten met bijvoorbeeld komkommer en munt. Ik heb me voor het volgende gerecht laten inspireren door een recept uit Veg!, het lievelingskookboek van mijn zus. Oorspronkelijk zitten er noedels in, maar vandaag heb ik het met quinoa klaargemaakt. Bij The Starch Solution eten we immers zoveel mogelijk onbewerkt voedsel en noedels zijn vaak van witmeel gemaakt. Er bestaan overigens ook volkoren noedels of je kunt kiezen voor volkoren spaghetti.
