Categorie archief: diner

Pompoencurry

Een tijdje geleden kocht ik een flespompoen bij de groenteboer. Ik dacht, laat ik eens iets kopen en er pas daarna een recept bij verzinnen. Lisa Steltenpool gaf mij via Facebook een suggestie. Ik heb het recept nog wat aangepast. Zie hier het resultaat.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 flespompoen
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 1 stukje gember
  • 1 rode paprika
  • 2 teentjes knoflook
  • klein pakje sojamelk
  • 2 theelepels kerriepoeder of kurkuma
  • 1 theelepel garam masala
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
  • 2 theelepels gemalen korianderblad
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • 1 potje kikkererwten
  • paar handjes doperwten/wortelmix uit de diepvries
  • beetje ketjap manis
  • gedroogde pompoenzaden
  • appelmoes (optioneel)

Stap 1: Schil de pompoen en snij in stukken. Breng een pan water aan de kook en kook de stukjes in 20 minuten gaar. Gooi na 14 minuten er ook een paar handjes wortel/doperwtjesmix uit de diepvries bij (zet dus even een timer op 14 minuten en laat het daarna nog 6 minuten koken).

P1000061P1000062

Stap 2: Breng in een grote pan een laagje water aan de kook. Snij de prei en ‘bak’ in het water. Versnipper ook een ui en gooi het erbij.

P1000063 P1000064

Stap 3: Snij een klein stukje gember in heel kleine blokjes en gooi het in de pan.

P1000065

Stap 4: Snij een paprika in kleine stukjes en bak ze mee.

P1000066

Stap 5: Snij twee teentjes knoflook in kleine stukjes en gooi ze ook in de pan.

P1000067

Stap 6: Schenk nu een half pakje sojamelk bij de groente.

P1000068

Stap 7: Voeg nu de kruiden toe.

Stap 8: Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze even af. Doe ze erbij in de pan. Als ook de pan met pompoen, worteltjes en erwtjes klaar zijn, lek je deze uit in een vergiet en gooi je ze erbij. Af en toe flink roeren. Laat nog even pruttelen.

P1000069

Stap 9: Om het een beetje zoeter te maken, kun je een beetje ketjap manis gebruiken. Doe een klein scheutje door de pan.

Stap 10: Serveren met wat pompoenzaadjes. Is het nog te heet? Dan kan je wat appelmoes erbij gebruiken, lekker fris!

Eet smakelijk!

P1000072

Share Button

Zuurkoolstamppot

Dit recept is geïnspireerd door Lisette Kreischer alias Veggie in Pumps.

zuurkoolstamppot2

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 400 gram zuurkool
  • 300 gram aardappelen
  • 300 gram koolraap
  • 1 ui
  • 250 gram champignons
  • 1 rode paprika
  • 6 zongedroogde tomaatjes (uit een zakje)
  • tijm
  • komijnzaad
  • paprikapoeder
  • mosterd naar smaak
  • edelgistvlokken naar smaak

Kookgerei nodig:

  • snijplank en mes
  • 2 pannen
  • 1 koekenpan
  • stamper
  • schaaltje voor de zongedroogde tomaatjes

Bereiding:

  • Doe de zuurkool in een pan met een laagje water erbij en laat zachtjes koken.
  • Schil de aardappelen en koolraap en snijd in kleine stukken en kook die in een andere pan.
  • Snipper de ui. Verhit een klein laagje water in een (koeken)pan en waterbak de ui daarin.
  • Snijd de champignons en paprika en bak ze mee met de ui.
  • Laat de zongedroogde tomaatjes even wellen in kokend water, daarna afgieten en in stukjes snijden. Doe de stukjes in de bakpan.
  • Als de aardappelen en koolraap gaar zijn, giet ze dan af en giet ook de zuurkool af.
  • Stamp de aardappelen en koolraap fijn met de stamper. Voeg alle andere ingrediënten toe, wees royaal met de kruiden en genieten maar! Als extra smaakmakers kun je mosterd en/of edelgist gebruiken.

zuurkoolstamppot

Share Button

Bietjes, rucola en portobello-steak

De vorige keer heb ik toegelicht waarom paddestoelen zo gezond zijn. Daarom vandaag een recept met portobello-steaks. Het recept voor de steaks komt van deze website.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • > 8 ons bieten
  • 160-180 gram zilvervliesrijst
  • bakje rucolasla
  • sesamzaadjes en peper voor over de bietjes

Voor de portobello-steaks:

  • 2 of 3 portobello’s
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • flinke scheut balsamico-azijn
  • tijm
  • basilicum
  • bieslook

Stap 1: Schil en kook de bieten. Rauwe bieten moeten zo’n 45 minuten koken. Kook de zilvervliesrijst volgens de kookinstructies op de verpakking. Was de rucolasla.

P1000206

Stap 2: Verwijder de stammen van de portobello’s. Breng een laagje water aan de kook in een bakpan.

P1000197P1000198

Stap 3: Snij de ui in snippers en pers de knoflook.

P1000199P1000200

Stap 4: Voeg een flinke scheut balsamico-azijn toe aan de bakpan. Gooi de ui en knoflook erbij.

P1000202

P1000201

Stap 5: Voeg de overige kruiden toe. Gebruik zoveel je wil.

P1000203

Stap 6: Voeg nu de portobello’s toe met de onderkant naar onder. Indien mogelijk, dek de pan even af zodat het vocht in de pan blijft. Zet eventueel het gas wat zachter.

P1000204P1000207

Stap 7: Draai na enkele minuten de paddestoelen om en bedek ze met wat vocht en ui. Laat ze nog enkele minuten garen.

P1000208

Stap 8: Besprenkel de bietjes met wat sesamzaadjes en peper.

P1000209

Serveren maar! Eet smakelijk.

P1000214

Share Button

Groene soep

Fuhrman raadt aan om eens in de week een grote pan hele gezonde soep te maken, waar je de rest van de week af en toe een kom van kunt eten. Hij noemt deze soep zelf ‘anti cancer soup’, omdat veel van de ingrediënten in wetenschappelijke onderzoeken kankercellen blijken af te remmen. Het originele recept gaat ietsje anders, maar ik heb het aangepast aan de ingrediënten die ik op dat moment voor handen had. De essentie is hetzelfde. Sommige mensen vinden deze naam te pretentieus. Daarom wat gematigder: groene soep.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 ui
  • 1 prei
  • 1 theelepel groentebouillon
  • 1 liter water
  • 1 courgette
  • paar handjes verse spinazie
  • 2 winterpenen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 broccoli
  • doosje champignons
  • 400-500 gram voorgekookte linzen of een andere soort bonen
  • 3 theelepels bonenkruid
  • 3 theelepels selderijblad
  • 3 theelepels peterselie
  • paar eetlepels edelgist

Stap 1: Snij de ui en prei in kleine stukjes.

P1000077

Stap 2: Breng 1 liter water aan de kook en doe er een theelepel vegetarische groentebouillon bij. Doe ook de kruiden, ui en prei erbij.

P1000078

Stap 3: Snij de courgette in kleine stukjes en doe ze in het water.

P1000080

Stap 4: Snij een paar handjes verse spinazie in kleinere stukjes en gooi in het water. Natuurlijk wel de spinazie eerst even wassen als dat nog niet gebeurd is.

P1000081

Stap 5: Snij twee dikke winterpenen in stukjes en gooi die ook in de pan.

P1000082

Stap 7: Snij ook de bleekselderij en broccoli in stukjes en doe in het water. Kook nu alle ingrediënten totdat ze zacht zijn.

P1000083
P1000084

Stap 8: Als alles gaar is, maal dan alles fijn met een staafmixer.

P1000085

Stap 9: Snij nu de champignons in stukjes en kook ze mee in de soep.

P1000087 P1000086

Stap 10: Maal een handje cashewnoten fijn in een koffiemaler en roer het poeder door de soep.

IMG_0097

Stap 11: Voeg als de champignons goed zijn gekookt de linzen of bonen toe. Deze hoeven alleen nog opgewarmd te worden.

P1000088 P1000089

Stap 12: Serveer de soep. In een plat bord koelt de soep wat eerder af. Bestrooi het bord nog met wat edelgist. Voeg met mate wat zout en peper toe als je dat nodig vindt.

P1000090

Aantal G-BOMBS in deze soep: 5 van de 6, alleen geen bessen.

Eet smakelijk!

Share Button

Pasta- en pizzasaus

Bij mijn schoonfamilie is zelfgemaakte pizza een populair gerecht. De tomatensaus die we daarvoor gebruiken is ook heerlijk bij pasta. De saus moet een tijd koken (30 minuten), begin daarom met het maken hiervan.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen:

  • 1 grote ui
  • minstens 2 teentjes knoflook
  • 3 of 4 tomaten
  • potje tomatenpuree
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 1 theelepel gedroogde basilicum of een handje verse basilicumblaadjes
  • 1 laurierblad
  • peper
  • zout, met mate

Stap 1: Zet alle ingrediënten klaar.

P1000102

op deze foto ontbreken de tomatenpuree en het laurierblad…

Stap 2: Hak de ui heel klein en doe hetzelfde met de knoflookteentjes.  Voor dat laatste kun je ook een knoflookpers gebruiken.  Breng een klein laagje water aan de kook, doe er de uien bij en laat die op een zacht pitje in 5-8 minuten, steeds roerend, glazig worden. Voeg daarna ook de knoflook toe en bak dit even mee.

P1000103

Stap 3: Snij de tomaten in stukjes en gooi samen met alle andere ingrediënten erbij, behalve het zout.

P1000104

Niet vergeten het laurierblaadje ook toe te voegen:

P1000106

Goed roeren!

P1000107

en dan nog 30 minuten laten pruttelen.

P1000108

Haal tot slot het laurierblad uit de saus en voeg peper en een beetje (!) zout toe.

Tips van Michiel:

  • Als je de zout pas op je bord toevoegt, heb je hiervan minder nodig
  • Als je een kazige smaak aan je gerecht wilt toevoegen kan dat goed met edelgist
  • De nutriënten in knoflook blijven optimaal bij het koken als je de knoflook perst en daarna 10 minuten of langer laat staan en dan past kookt. Zie ook deze link.
Share Button

Rijkgevulde groente-nasi

Deze keer een nasi. Maar dan wel eentje met lekker veel groente!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • volkorenrijst
  • 1 prei
  • 150 gram taugé
  • 2 winterpenen
  • 1 paksoi
  • boemboe of nasikruiden
  • een paar stengels bleekselderij
  • 1 paprika
  • klein handje sesamzaadjes
  • klein handje (ongezouten ongebrande) cashewnoten
  • optioneel: zilveruitjes en/of augurken

Stap 1: Kook een pan met volkorenrijst. Wij gaan uit van ca 150-170 gram rijst (ongekookt gewicht) per 2 personen. Ben je slank en actief, dan kun je gerust wat meer rijst eten. Degene met overgewicht kan het beste wat minder rijst en meer groente eten.

P1000040

Stap 2: Snij een prei in plakjes. Doe in een grote wok een klein laagje water. Breng het laagje water aan de kook en doe de prei erbij. Zet eventueel het vuur wat lager. Pas op dat het niet helemaal droogkookt, doe er dan eventueel nog wat water bij.

P1000041

Stap 3: Doe ook de taugé erbij in de wok.

P1000042

Stap 4: Snij 2 dikke winterpenen in stukjes

P1000043

Stap 5: en doe ook dit alles in de wok. Af en toe goed roeren.

P1000044

Stap 6: Maak nu de paksoi schoon en snij in stukjes. Wij hadden dit keer een erg grote paksoi van B-kwaliteit via het Voedselkollektief in Amersfoort. Tja, deze groenten moeten toch ook gegeten worden. Als het een erg grote paksoi is, kun je eerst de helft in de wok doen. Als het geslonken is, kun je later de andere helft erbij doen. Verbazingwekkend genoeg ging deze reuzenpaksoi bijna helemaal op in onze nasi.

P1000045 P1000046

Stap 7: Doe nu de kruiden of boemboe erbij. Wij gebruikten deze keer een nasi goreng-boemboe van de Ekoplaza. Een half potje is genoeg. De andere helft bewaar je in de koelkast en is vrij lang houdbaar. Let er bij het kopen van zo’n soort potje op dat er niet teveel olie en zout in zit. Bij minder dan 40 kcal per 100 gram boemboe weet je dat er minimaal olie is gebruikt. Bij dit potje staat er dat niet op, maar ik heb het even bij de fabrikant nagevraagd. Je kunt uiteraard ook je eigen kruidenmix te maken. Heb jij een lekkere nasi-kruidenmix? Laat dan even een reactie achter, dan proberen we dit de volgende keer.

P1000047

Stap 8: Toevallig hadden we nog wat stengels bleekselderij liggen. Deze kunnen ook prima door de nasi. Neem mijn recepten niet al te letterlijk. De boodschap die ik wil overbrengen: veel groente eten!

P10000491

Stap 9: Als een van de laatste ingrediënten doe ik er vaak paprika bij. Paprika kan er ook prima rauw bij.

P1000050

Je ziet dat de paksoi nu wel erg geslonken is.

P10000511 

Er kan dus prima nog een lading paksoi bij:

P1000052

Stap 10: Bestrooi de groente met wat sesamzaadjes. Tip: als je de sesamzaadjes van tevoren weekt, worden ze wat zachter.

P10000481

Stap 11: Serveer de rijst met groente op een bord en doe er nog wat (ongezouten ongebrande) cashewnootjes bij. Ook voor cashewnoten geldt dat ze geweekt wat zachter worden.

 P10000561

In plaats van paksoi kun je ook een kool gebruiken. Bijvoorbeeld een groene kool of chinese kool. In plaats van de cashewnoten gebruiken wij ook regelmatig tofu (Japanse braadfilet van Ekoplaza). Heerlijk met wat augurken en/of zilveruitjes.

Eet smakelijk!

PS: Hou je tandenstokers in de aanslag…

Share Button

Bloemkoolbastaardcurry

Dit gerecht mag volgens traditionele maatstaven geen curry heten, maar is daarom niet minder lekker. Het is geïnspireerd door een recept uit het kookboek ‘Appetite for Reduction’ door Isa Chandra Moskowitz.

Aantal personen: 2

Ingrediënten:

  • 2 middelgrote zoete aardappel (of de helft gewone aardappelen, volkorenrijst, of rode linzen)
  • 1 bloemkool
  • 1 ui of 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • een stukje gember
  • 2 theelepel vegetarische groentebouillon
  • 2 theelepels kerriepoeder of kurkuma
  • 1 theelepel garam masala of gemalen komijnzaad
  • 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1/2 theelepel chilipoeder of sambal
  • 1 courgette
  • paar handjes vol worteltjes + erwtjes uit de vriezer
  • pakje sojamelk
  • handje cashewnoten
  • gesneden korianderblad (mist op de foto)
  • edelgist

Opmerking: neem het aantal theelepels van de kruiden niet al te letterlijk, maar voeg gerust wat meer of minder toe. Zelf doe ik het ook nooit zo precies.

Stap 1: Schil de zoete aardappel en snij in kleine stukjes. Breng in een pan een laag water aan de kook een gooi de stukjes erbij. Je kan zoete aardappel ook mixen met een paar gewone aardappels of gebruik volkorenrijst. Maar let er dan wel op dat zoete aardappel een kortere kooktijd heeft dan aardappels of volkorenrijst. Je kan ze dus dan niet in dezelfde pan koken. Rode linzen zijn ook geschikt voor een curry.

P1000029 P1000030

Stap 2: Snij de bloemkool in stukjes en was ze. Gooi ze daarna in de pan bij de zoete aardappel. Als je ze een beetje boven het water uit laat steken worden ze deels gestoomd. Meestal wordt een curry klaargemaakt door alle bestanddelen in vocht te koken. Ik vind dit niet handig, omdat dit meestal langer duurt en je curry zo erg vochtig wordt.

P1000031

Stap 3: Doe een laagje water in een grote wok of pan met anti-aanbaklaag en zet het vuur aan. Snij ondertussen de ui, knoflook en gember in kleine stukjes en ‘bak’ ze in het water.

P1000032

Stap 4: Doe de kruiden erbij en 2 theelepeltjes groentebouillon. Voeg de inhoud van een half pakje sojamelk toe en kook daarin de handjes wortel+doperwt uit de diepvries. Zorg dat er genoeg sojamelk is om in te koken. Als je ze niet te lang kookt, blijven ze lekker knapperig. Je mag uiteraard ook verse wortels gebruiken. Kook ze dan mee met de zoete aardappel. Tip: ben je geen grootverbruiker van sojamelk, koop dan kleine pakjes. Mocht je toch iets overhouden, dan kan je het de volgende ochtend gebruiken voor je havermout.

P1000033 P1000034

Stap 5: Doe een handje cashewnoten in een koffiemolen en maal ze fijn. Doe het poeder erbij in de wok.

IMG_0097

Stap 6: Gooi nu alles bij elkaar in de wok en laat het geheel nog even sudderen. Als de bloemkool goed gekookt is, kun je met een spatel alles een beetje fijnprakken.

P1000035

Stap 7: Snij de courgette in kleine stukjes en gooi ze er ook bij. Ze hoeven van mij niet helemaal gekookt te worden, ze kunnen ook prima rauw gegeten worden. Voeg nu ook het gesneden korianderblad toe.

Stap 8: Dien nu het gerecht op en bestrooi het bord met een beetje edelgist. Voeg eventueel een klein snufje zout en peper toe. Is het nog te heet om te eten? Voeg dan nog wat koude sojamelk toe.

P1000039

Om meer kleur aan je gerecht te geven kun je ook de helft bloemkool en de helft broccoli gebruiken. Eet smakelijk!

Share Button

Recept Bruine bonenschotel

Fuhrman, de auteur van ‘Eat to Live’ hanteert een handige afkorting als reminder voor hoe je dient te eten volgens ‘Eat to Live’: G-BOMBS = groene groenten, bonen, ui (onion), paddestoelen (mushrooms), bessen en noten/zaden (seeds and nuts).
In deze bonenschotel tref je 5 van de 6 letters aan (alleen de bessen missen).

Ik hou van simpele maaltijden. Een maaltijd mag van mij maximaal 30 minuten kosten om te bereiden. Deze maaltijd is redelijk simpel, al kan het nog veel simpeler. Je kunt bijvoorbeeld de zoete aardappel weglaten en vervangen door meer bonen (als het al niet genoeg is zo). Ook kun je de broccoli weglaten, of variëren met andere groente die je toevallig hebt liggen, zoals courgette. Zo nauw komt het allemaal niet. Mijn vrouw vindt dat ik te grote stukken groente snij. Dat doe ik omdat er dan nog iets te kauwen overblijft. Het staat je natuurlijk vrij om kleinere stukjes te snijden! 🙂

Mocht je suggesties hebben voor een beter kruidenmengsel dan hoor ik dat graag. Op vakantie proefde ik ergens een bonenschotel met erg lekkere kruiden, maar ik ben er nog steeds niet achter wat ze daar in gebruikt hebben.

Bereidingstijd: 20-30 minuten
2-3 personen (of 2 personen en de rest voor in je salade van de volgende dag)
Calorieën per portie: niet belangrijk! Bij Eat to Live tel je geen calorieën, maar eet je tot je (bijna) vol zit. Als je maar uit de toegestane nutriëntdichte categorieën eet.

Keukengerei:

  • Een grote wok of iets soortgelijks met antiaanbaklaag
  • Twee pannen om in te koken en stomen
  • Koffiemaler om de cashews te malen (of koop amandelmeel in de natuurwinkel)
  • Vergiet om de bonen uit te laten lekken

Ingrediënten:

  • bakje champignons (250 gram)
  • pot bruine bonen, kidneybonen of een andere variant die je lekker vindt (wij gebruiken bijvoorbeeld bonen van Bio+ uit een potje van 360 gram, uitlekgewicht 215 gram)
  • klein potje maïs
  • 1 ui
  • 1 broccoli
  • 1 zoete aardappel (bataat, deze kan wit, oranje of geel zijn van binnen)
  • 1 paprika
  • 2 tomaten
  • 2-3 eetlepels tomatenpuree
  • handje cashewnoten (of amandelmeel)
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 theelepels gemalen komijnzaad
  • 2 theelepels peterselie
  • 1/2 theelepel chilipoeder of klein beetje sambal
  • koriander
  • paprikapoeder
  • lenteui (optioneel)
  • edelgist (optioneel)
  • salsasaus (nog optioneler)
  • appelmoes (nog optioneler)

Stap 1: Neem een grote pan of wok met anti-aanbaklaag en doe er een klein laagje water in. In plaats van bakken met olie, gaan we ‘waterbakken’. Verhit de pan totdat het water kookt.
Snij ondertussen de champignons en de ui fijn en gooi ze in de pan. Mocht het droogkoken, doe er dan nog een klein beetje water bij. Zet het gas zo nodig weer wat zachter.

IMG_0092

Stap 2Snij de stengels bleekselderij in stukjes en voeg toe aan de wok.

Stap 3Pak een andere pan, waarin we de broccoli gaan stomen. Doe ongeveer 1.5 cm water in de pan en breng het aan de kook. Snij de broccoli in stukjes en leg de roosjes in het kokende water. Doe een deksel op de pan en prik af en toe met een vork in de broccoli om te kijken of het al (bijna) gaar is.

IMG_0093

Stap 4: In een andere pan brengen we ondertussen de zoete aardappel aan de kook. Zoete aardappel is te vinden in de supermarkt, bij de groenteboer en in de Toko. Als je niet weet hoe deze eruit ziet, vraag het dan aan een verkoper. Je kunt hem herkennen aan de rode schil en langwerpige onregelmatige vorm. Schil de zoete aardappel, snij in kleine blokjes en breng aan de kook zoals je normale aardappelen kookt. Zoete aardappel hoeft vaak niet zo lang te koken als gewone aardappelen. Zoete aardappelen bevatten veel meer nutriënten dan gewone aardappelen.

IMG_0094

Stap 5Snij de tomaten en de paprika en voeg deze aan de wok toe. Roer het spul af en toe een beetje om.

IMG_0095

Stap 6: De broccoli zal nu ondertussen wel gaar zijn. Dan mag deze ook in de wok erbij. Voeg nu ook de 2-3 eetlepels tomatenpuree toe en de kruiden. Blijf een beetje roeren.

IMG_0096

Stap 7: Voeg de bonen en de mais toe (wel even in een vergiet eerst laten uitlekken en afspoelen) en blijf roeren, zodat alles goed warm wordt.

Stap 8: Doe een handje (ongebrande en ongezouten) cashewnoten in een koffiemaler (wel eerst schoonmaken! die van ons gebruiken we enkel nog om noten te malen) en voeg het poeder toe aan de wok. Doe het vuur nu uit. Indien je geen koffiemaler hebt, kun je ook amandelmeel gebruiken, wat je vaak bij de natuurwinkel kan kopen.

IMG_0097

Stap 9: Snij de knoflook in stukjes en roer door de wok. Ik voeg de knoflook meestal als laatste toe, zodat deze niet wordt kapotgekookt en de nutriënten uit de knoflook niet worden vernietigt (sommige groente kun je beter koken, sommige beter rauw eten)
Stap 10: 
Voeg als laatste nog even de lente-ui (optioneel) in stukjes toe en bestrooi het geheel met edelgist (ook optioneel). Edelgist kan je ook kopen in de natuurwinkel. Dit is een van de geheime ingrediënten van de veganistische keuken: het geeft samen met het notenmengsel een kazige en romige smaak aan het eten. Ook edelgist zit boordevol gezonde nutriënten.

Stap 11 (helemaal optioneel): eventueel doe je er nog wat salsasaus bij. Is het te scherp? Doe er dan wat appelmoes bij.

Eet smakelijk!

 IMG_0099IMG_0102

Share Button