Tagarchief: wortels

Twee keer stamppot

Sinds ik meer van Eat to Live richting het zetmeelgebaseerde dieet van McDougall ben verschoven, eet ik wat meer aardappelen dan voorheen. Deze week hebben Barbara en ik twee keer stamppot gegeten: stamppot rauwe andijvie en hutspot.

Hierbij de recepten voor 2 personen.

Stamppot rauwe andijvie.

Ingrediënten voor 2 personen:

800 gram kruimige aardappelen
krop andijvie
1 ui
1 paprika
1 theelepel gerookt paprikapoeder (te koop bij Dille en Kamille)
scheutje sojamelk (of andere plantaardige melk)
zilveruitjes
edelgist, peper en zout naar smaak
gerookte tofu (wij gebruiken die van het merk Taifun)

Schil en kook de aardappelen.
Snij ondertussen een uitje en een of twee paprika’s en “bak” in een laagje water in een koekenpan. Voeg 1 theelepel gerookt paprikapoeder toe.
Was zo nodig de andijvie. Snij de andijvie in stukjes.
Snij de tofu in stukjes en voeg toe aan de koekenpan.
Als de aardappels gaar zijn (meestal na zo’n 20 minuten, beter iets te lang dan te kort), giet ze af en laat eventueel een klein beetje vocht achter, dat stampt makkelijker.
Stamp de aardappels fijn met een stamper en hussel de andijvie erdoor.
Voeg nu ook de “gebakken” ui, paprika en de tofustukjes toe.
Verwarm het geheel zo nodig nog even na op een laag vuurtje.
Je kan de stamppot smeuïger krijgen door nog wat sojamelk toe te voegen.
Serveer met wat zilveruitjes. Voeg naar smaak wat peper, zout en edelgist toe.

2014-08-11 19.00.06

Stamppot rauwe andijvie

Hutspot

Ingrediënten voor 2 personen:

800 gram kruimige aardappelen
800 gram wortelen (minder mag ook, maar wij doen meestal veel). Deze week aten wij toevallig ook pastinaken door de hutspot van het Voedselkollektief.
1 grote of 2 kleine uien
scheutje sojamelk (of andere plantaardige melk)
zilveruitjes
edelgist, peper en zout naar smaak 

Schil de aardappelen en snij in stukken. Snij ook de wortelen in stukken. Tevens ook de uien.
Kook de aardappelen  en wortelen gaar in een ruime pan met water. Voeg ook de uien toe.
Als alles gaar is, giet dan het geheel af en laat eventueel een klein beetje vocht achter, dat stampt makkelijker.
Stamp de aardappels en wortels fijn met een stamper.
Voeg alvast wat peper toe aan de stamppot.
Je kan de stamppot smeuïger krijgen door nog wat sojamelk toe te voegen.

Serveer met wat zilveruitjes en eventueel wat verse peterselie als je dat net zoals wij op het balkon hebt staan :). Voeg peper, zout en edelgist naar smaak toe.

2014-08-15 19.06.40

Hutspot

Share Button

Haal meer uit wortelen

Momenteel ben ik een erg interessant boek aan het lezen over de oorsprong van onze hedendaagse groenten en fruit. Het boek heet ‘Eating on the wild side’, geschreven door Jo Robinson. In veel gevallen zijn de oorspronkelijke varianten van onze groenten en fruit rijker aan vitaminen, anti-oxidanten en andere fytochemicaliën. Het is echter niet haalbaar voor een hele maatschappij om terug te keren naar deze oorspronkelijke varianten die vooral of alleen nog in de wilde natuur voorkomen. Daarom geeft Jo Robinson advies over hoe je meer uit de moderne varianten kan halen en welke moderne varianten het dichtste bij de oorspronkelijke varianten liggen wat nutriënten betreft.

EatWild

Veel tips kun je meteen zelf toepassen. Hier volgen enkele tips over hoe je meer nutriënten kan absorberen uit wortels.

paarse_wortels

Let op de kleur van wortels. Paarse wortels zijn veel rijker aan anthocyanen. Over het algemeen is donkerpaarse groente het meest nutriëntrijk. De paarse wortel is een van de oorspronkelijke varianten van de oranje wortel. De oranje wortel werd ca. 400 jaar geleden speciaal voor het Huis van Oranje gekweekt. Deze week kocht ik een aantal paarse wortels bij de groenteboer voor slechts EUR 1.50 per kilo; ze zijn dus ook helemaal niet zo duur. Kun je niet aan paarse wortels komen? Geen probeem. Onderstaande tips helpen je om ook uit oranje wortels het optimale te halen.

Kies grote ongeschrapte wortels in plaats van kleinere geschrapte baby-worteltjes. Babyworteltjes zijn vaak afvalproducten van grotere misvormde wortels, waarvan veel van de buitenkant verwijderd is. De meeste nutriënten zitten juist aan de buitenkant van de wortel, net onder de schil.

Koop wortels met het loof er nog aan. Zo weet je zeker dat de wortels nog redelijk vers zijn.

Kook de wortels. De hitte maakt de celwanden kapot, waardoor de nutriënten beter absorbeerbaar zijn. Niet voor alle groenten geldt dat ze gekookt beter voor je zijn, maar voor wortels en bijvoorbeeld ook tomaten wel.

Nog beter is het als je de wortels niet kookt, maar stoomt. Zo komen de wortels minder in contact met water en lekken er minder nutriënten in het afvalwater.

Snij de wortels pas nadat je ze hebt gekookt. Niet alleen blijven er daardoor meer nutriënten behouden, maar zo blijven de wortels ook zoeter van smaak.

Als laatste tip: voeg een klein beetje vet toe bij de maaltijd waarin je de wortels eet. Beta-caroteen is een vetoplosbare nutriënt. Een beetje vet helpt om deze nutriënt in je lichaam op te nemen. Bij Eat to Live gebruik je als bronnen van vet noten, zaden of avocado.

Toevoeging 29 maart:
Vandaag ontdekte ik dat het boek Eating on the wild side nu ook in het Nederlands verkrijgbaar is onder de titel Supergroente en powerfruit.

supergroente-en-powerfruit

Share Button