Categoriearchief: recept

Boerenkoolstamppot

Door Barbara.

Via het Voedselkollektief kunnen we verse boerenkool bestellen, die heerlijk smaakt en ontzettend gezond is. Daarom volgt hier een recept voor boerenkoolstamppot.

P1000361

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 500 gram verse boerenkool, dat lijkt veel in volume, maar het slinkt erg
  • 350 gram aardappelen*
  • 1/2 knolselderij of koolraap
  • 1 grote of 2 kleine uien
  • 1 rode paprika
  • zongedroogde tomaatjes
  • rozemarijn (wij hebben een plantje op het balkon staan, zodat we altijd verse hebben)
  • knoflook
  • eventueel zonnebloempitten
  • eventueel edelgistvlokken

* Sinds Michiel meer richting The Starch Solution is gegaan, eten we ongeveer 400 gram aardappelen per persoon, dus veel meer dan toen we dit recept opschreven.

P1000366

De harde nerven van de boerenkool eten we niet op, dus die moet je eruit snijden óf je trekt het blad van de nerven af. Schil de aardappelen en de knolselderij/koolraap en snijd in stukken. Was de boerenkool en de aardappelen+knol goed door ze om te spoelen. Kook alles gaar. 

Snipper de ui en snijd de rode paprika in stukjes. Bak deze in een klein laagje water. Bak aan het einde de geperste knoflook even mee.

P1000368

Wij vinden de boerenkool het lekkerst als deze met de staafmixer is fijngemalen, zodat je niet zo lang hoeft te kauwen. De staafmixer kan je ook gebruiken om de aardappelen en knol te pureren, maar dat kan natuurlijk ook met een stamper.

P1000369

Haal de naaldjes rozemarijn van hun takjes af. Meng de puree en de boerenkool en voeg de zongedroogde tomaatjes en rozemarijn toe aan de stamppot.

P1000373

Voor een extra bite kan je nog wat zonnebloempitten toevoegen.

P1000376

Aan tafel kun je nog wat edelgistvlokken over de stamppot strooien voor een extra hartige smaak.

P1000377

Share Button

Cremige pompoensoep met witte bonen

Afgelopen zomer heb ik ‘The Great Vegan Bean Book‘, geschreven door Kathy Hester, gekocht; een veganistisch kookboek waarin bonen in de hoofdrol staan. Bonen zijn een supergezonde bron van koolhydraten en staan centraal in Eat to Live. Hoe meer recepten met bonen, hoe beter. Vandaar mijn keuze om dit boek aan te schaffen.

Kathy-Hester-Great-Vegan-Bean-Book

Gisteren maakte ik uit dit boek een pompoensoep met witte bonen. Barbara en ik vonden deze soep superlekker. Met de toestemming van Kathy mocht ik het recept hier publiceren. Meestal gebruik ik recepten als inspiratie en pas ik ze wat meer aan in de richting van Eat to Live. Daarom heb ik aan het recept wat meer (groene) groenten toegevoegd, namelijk prei en broccoli. De originele naam van het recept is ‘Pumpkin White Bean Chowder’.

P1000345

Het recept zoals ik het gemaakt heb voor 2 personen, gaat als volgt:

Ingrediënten:

  • 1 kleine pompoen
  • 1 prei
  • 1 broccoli
  • 1 pot witte bonen
  • tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • groentebouillonblokje
  • cayennepeper
  • cashewnoten
  • citroensap
  • scheut ongezoete sojamelk
  • water

P1000347

Bereiding:

Snij de pompoen in stukken en kook het in ongeveer een liter water, of meer indien nodig. Snij ook de prei en broccoli in stukken en voeg het toe. Voeg de bonen en de rest van de kruiden toe. Laat de soep zo’n 30 minuten gaar koken. Maal een handje cashewnoten en voeg ze samen met wat citroensap op het einde toe. Voeg eventueel nog een scheutje sojamelk toe. Eet smakelijk!

P1000348

PS: we hielden nog 2 kommen over voor de volgende dag, dus daar hebben we vandaag heerlijk mee geluncht, naast onze dagelijkse salade.

pompoen-soep-lunch

Share Button

Mijn favoriete saladedressing

The salad is the main dish, dat is een van de basisprincipes van Eat to Live. Als je elke dag een grote salade wil blijven eten, dan helpt het natuurlijk om daar variatie in aan te brengen. Dat kan bijvoorbeeld door verschillende soorten dressings te maken.

Veel saladedressings uit de supermarkt bestaan voor een groot deel uit olie. Bij Eat to Live gebruik je geen olie, want olie is een geraffineerd product, met vooral ‘lege calorieën’ die niets toevoegen aan je gezondheid, maar wel aan je gewicht. Noten en zaden zijn echter wel gezonde vormen van vet, waarin veel gezonde vezels en nutriënten zitten die het lichaam kan gebruiken. Bovendien verhoog je de absorbeerbaarheid van nutriënten uit groente in de aanwezigheid van een beetje vet. Een Eat to Live-dressing bestaat dan ook vaak uit gemalen noten met een scheutje sojamelk en kruiden, in plaats van olie.

In het nieuwe Eat to Live Cookbook staan een heleboel lekkere dressings.  Een van mijn huidige favorieten is de ‘Creamy Roasted Garlic Dressing’. Met toestemming mocht ik het recept hier publiceren. De hoeveelheden heb ik niet precies overgenomen uit het kookboek, omdat ik dit vaak op gevoel doe. Als je de precieze verhoudingen wil weten, dan kun je natuurlijk het boek zelf aanschaffen ;).

etl-cookbook

Ingrediënten voor 2 personen:

  • een paar teentjes knoflook
  • een scheut ongezoete plantaardige melk (bijvoorbeeld sojamelk)
  • een handje rauwe amandelen
  • een eetlepel pompoenzaden
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels edelgist
  • een scheut witte wijnazijn
  • een theelepel verse thijm

Bereiding:

Volgens het originele recept zou je de amandelen moeten roosteren in de oven. Dit duurt mij te lang. Ik doe ze daarom gewoon direct in een koffiemaler, samen met de pompoenzaden. Maal dus de noten en zaden en doe ze daarna in een kommetje. Pers de knoflook en voeg het toe. Doe de azijn en zuivelvrije melk erbij en voeg ook de rest van de ingrediënten toe. Nu even flink roeren met een garde. Daarna giet je deze overheerlijke dressing over je salade en smullen maar!

Share Button

Een gezonde en diervriendelijke kerst

Wat staat er tijdens de kerstdagen bij jou op het menu? Die vraag zoemt de laatste dagen weer rond op de sociale media. Er zijn allerlei mensen die creatieve ideeën geven voor een gezond en dierenvriendelijk kerstmenu. Hier een verzameling links die ik tot nu toe tegenkwam. Niet alle recepten zijn misschien even Eat to Live-proof en bevatten mogelijk witmeel, suiker, olie en zout, maar met je Eat To Live-bril op kan je hier vast een nog gezondere versie van maken.

Als dessert kun je de ‘raw appeltaart’ maken die ik al eens genoemd op deze blog.

Ook chocolademousse op basis van banaan en avocado is natuurlijk heerlijk als dessert. Je kan het maken zonder suiker door gewoon cacaopoeder te gebruiken. Vervang de melk in dit recept door een zuivelvrije variant.

Voor wie nog meer ideeën wil hebben, google eens op ‘fruit christmas’. Er zijn veel leuke sites te vinden met ideeën voor een fruitkerstboom of andere mogelijkheden om je dinertafel op te vrolijken met fruit!

fruit-santa-hat-idea

Share Button

Mexicaanse salade

Vandaag een recept voor een lekkere pittige salade.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Een paar handen sla, andijvie of spinazie
  • 1 klein uitje of sjalotje
  • 2 trostomaten
  • 1 paprika
  • 1 avocado
  • 1 potje kidneybonen
  • half potje mais
  • een paar eetlepels edelgist
  • een paar zongedroogde tomaten
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 2 eetlepels verse basilicumblaadjes
  • scheutje citroensap

De bereiding spreekt redelijk voor zich, maar voor de volledigheid:

Was het bladgroen en snij het in stukjes. Snij ook de overige groente en avocado en in stukjes en voeg het samen in een grote saladeschaal- of kom. Lek de bonen en mais uit en voeg toe aan de salade. Snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer de salade totdat alles goed gemengd is.

Eet smakelijk!

Share Button

Pompoencurry

Een tijdje geleden kocht ik een flespompoen bij de groenteboer. Ik dacht, laat ik eens iets kopen en er pas daarna een recept bij verzinnen. Lisa Steltenpool gaf mij via Facebook een suggestie. Ik heb het recept nog wat aangepast. Zie hier het resultaat.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 flespompoen
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 1 stukje gember
  • 1 rode paprika
  • 2 teentjes knoflook
  • klein pakje sojamelk
  • 2 theelepels kerriepoeder of kurkuma
  • 1 theelepel garam masala
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
  • 2 theelepels gemalen korianderblad
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • 1 potje kikkererwten
  • paar handjes doperwten/wortelmix uit de diepvries
  • beetje ketjap manis
  • gedroogde pompoenzaden
  • appelmoes (optioneel)

Stap 1: Schil de pompoen en snij in stukken. Breng een pan water aan de kook en kook de stukjes in 20 minuten gaar. Gooi na 14 minuten er ook een paar handjes wortel/doperwtjesmix uit de diepvries bij (zet dus even een timer op 14 minuten en laat het daarna nog 6 minuten koken).

P1000061P1000062

Stap 2: Breng in een grote pan een laagje water aan de kook. Snij de prei en ‘bak’ in het water. Versnipper ook een ui en gooi het erbij.

P1000063 P1000064

Stap 3: Snij een klein stukje gember in heel kleine blokjes en gooi het in de pan.

P1000065

Stap 4: Snij een paprika in kleine stukjes en bak ze mee.

P1000066

Stap 5: Snij twee teentjes knoflook in kleine stukjes en gooi ze ook in de pan.

P1000067

Stap 6: Schenk nu een half pakje sojamelk bij de groente.

P1000068

Stap 7: Voeg nu de kruiden toe.

Stap 8: Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze even af. Doe ze erbij in de pan. Als ook de pan met pompoen, worteltjes en erwtjes klaar zijn, lek je deze uit in een vergiet en gooi je ze erbij. Af en toe flink roeren. Laat nog even pruttelen.

P1000069

Stap 9: Om het een beetje zoeter te maken, kun je een beetje ketjap manis gebruiken. Doe een klein scheutje door de pan.

Stap 10: Serveren met wat pompoenzaadjes. Is het nog te heet? Dan kan je wat appelmoes erbij gebruiken, lekker fris!

Eet smakelijk!

P1000072

Share Button

Kliekjessalade

‘The salad is the main dish’ is een van de principes in het boek Eat to Live van Joel Fuhrman. Als je deze salade combineert met bonen en zaden heb je al veel gegeten van wat dagelijks wordt aangeraden in Eat to Live. Vandaag aten Barbara en ik een salade gemaakt van kliekjes. Er lagen namelijk nog een stronkje broccoli, een venkel en wat lenteui in onze koelkast die op moesten. Hierbij een verslag.

Eerst hebben we de broccoli gekookt:

P1000278

We hebben deze week kleine kropjes eikenbladsla en lollo rosso besteld bij  voedselkollektief.nl:

P1000279

De venkel die we nog hadden liggen (ook van het Voedselkollektief, bestelling vorige week):

P1000280

Lenteui, was nog over van een maaltijd eerder deze week (tomatensoep):

P1000281

Een paar kerstomaatjes van de reguliere groentedealer:

P1000282

Een paprika:

P1000283

Een potje kidneybonen en een half potje maïs:

P1000288

Pompoenzaden:

P1000289

De finishing touch: als laatste strooien we wat edelgist over de salade.

P1000290

Zie hier het resultaat. Smullen maar!

P1000292-groot

Share Button

Hummus

Lekkere hummus hoef je niet in de winkel te kopen, maar kan je heel simpel zelf maken. Het voordeel van zelfgemaakte hummus is ook dat je zelf in de hand hebt hoeveel olie, zout en suiker erin gaat (ja, hummus uit de supermarkt bevat vaak ook suiker). Vandaag een recept voor hummus zonder olie, suiker en een beperkte hoeveelheid zout.

Ingrediënten:

  • 1 potje kikkererwten
  • 1 eetlepel tahin (sesampasta)
  • een paar teentjes knoflook
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • optioneel: 1 theelepel kurkuma
  • scheutje citroensap
  • zo nodig een beetje water
  • zout of scheutje sojasaus naar smaak
  • optioneel: zongedroogde tomaatjes

Bereiding:

Doe de kikkererwten in een pan.
Doe er een eetlepel tahin bij.
Pers de teentjes knoflook en voeg ze toe.
Voeg de kruiden, citroensap en sojasaus toe.
Optioneel: snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes en voeg ze toe.
Blender het geheel met een staafmixer tot een egale substantie. Voeg zo nodig water toe, als de hummus niet smeerbaar genoeg is.

hummus

Tip: wees zuinig met de sojasaus, omdat deze, ook al staat er zoutarm op, nog steeds relatief veel zout bevat. Eventueel kun je later naar smaak nog meer toevoegen.

Via Facebook kreeg ik nog de tip om 1/4 overrijpe avocado toe te voegen om het nog smeuiger te krijgen. Als je van zoet houdt, kun je ook banaan gebruiken.

Eet smakelijk!

Share Button

Appel-amandel-dadel-toetje

Ik ben zelf niet zo’n fan van taartjes, maar laatst maakte Barbara voor mij een superlekkere raw appeltaart die volledig Eat-to-Live-proof was. Het recept daarvan vind je via deze link. Sindsdien maak ik regelmatig een snack of toetje met ongeveer dezelfde ingrediënten, maar dan een wat snellere variant. Als keukengadget gebruik ik daarvoor mijn nieuwe Tupperware Multi-chef. Een filmpje daarover vind je onderaan deze post. Eerst het recept voor een superlekker en gezond tussendoortje of toetje.

Ingrediënten:

  • 1 appel
  • handje ongeroosterde geschilde amandelen
  • paar dadels
  • handje rozijnen
  • beetje kokosschaafsel
  • snufje kaneel en kardemompoeder
  • eventueel nog wat rozijnen
  • eventueel zaden zoals sesamzaad, zonnebloemzaad
  • gemberbolletjes
  • beetje citroensap

Schil een appel (volgens mij gebruikte ik een Jona Gold):

P1000260

Hak de stukjes fijn. Daar gebruikte ik dus mijn Tupperware Multi-chef voor:

P1000261

Hak ook een handje ongeroosterde amandelen zonder schil fijn:

P1000263

Snij wat gemberbolletjes in kleine stukjes:

P1000265

Hak ook wat dadels in kleine stukjes:

P1000266

Doe de ingrediënten in een schaaltje en bestrooi het met wat kaneel en kardemom. Voeg een scheutje citroensap toe. Goed roeren. Eventueel kun je ook nog sesamzaadjes, zonnebloempitten of andere zaden toevoegen. Ook kun je er nog wat rozijnen bij doen. Als laatste doe je er een beetje kokosschaafsel overheen. Dan ziet het er zo uit:

P1000267

Eet smakelijk! Dan nu het filmpje over mijn nieuwe keukengadget.

Share Button

Zuurkoolstamppot

Dit recept is geïnspireerd door Lisette Kreischer alias Veggie in Pumps.

zuurkoolstamppot2

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 400 gram zuurkool
  • 300 gram aardappelen
  • 300 gram koolraap
  • 1 ui
  • 250 gram champignons
  • 1 rode paprika
  • 6 zongedroogde tomaatjes (uit een zakje)
  • tijm
  • komijnzaad
  • paprikapoeder
  • mosterd naar smaak
  • edelgistvlokken naar smaak

Kookgerei nodig:

  • snijplank en mes
  • 2 pannen
  • 1 koekenpan
  • stamper
  • schaaltje voor de zongedroogde tomaatjes

Bereiding:

  • Doe de zuurkool in een pan met een laagje water erbij en laat zachtjes koken.
  • Schil de aardappelen en koolraap en snijd in kleine stukken en kook die in een andere pan.
  • Snipper de ui. Verhit een klein laagje water in een (koeken)pan en waterbak de ui daarin.
  • Snijd de champignons en paprika en bak ze mee met de ui.
  • Laat de zongedroogde tomaatjes even wellen in kokend water, daarna afgieten en in stukjes snijden. Doe de stukjes in de bakpan.
  • Als de aardappelen en koolraap gaar zijn, giet ze dan af en giet ook de zuurkool af.
  • Stamp de aardappelen en koolraap fijn met de stamper. Voeg alle andere ingrediënten toe, wees royaal met de kruiden en genieten maar! Als extra smaakmakers kun je mosterd en/of edelgist gebruiken.

zuurkoolstamppot

Share Button