Categorie archief: lunch

Recept: couscoussalade

Share Button

Deze couscoussalade is al vaak een succesnummer geweest bij barbecues. Maar wij eten ook graag als avondeten een bak hiervan leeg.

Ingrediënten

200 gram volkoren couscous
bouillonpoeder Lees verder

Share Button

Gezonde friet

Share Button

Friet hoeft niet ongezond te zijn. Wat friet ongezond maakt, is niet de aardappel zelf, maar wat mensen eraan toevoegen: olie, zout, mayonnaise en andere vette snacks ernaast. Ik eet geen olie en probeer mijn zoutinname te beperken door alleen aan tafel wat zout toe te voegen als ik daar zin in heb. Door geen zout te gebruiken tijdens het koken, heb je veel minder zout nodig om toch hetzelfde smaakeffect te bereiken.

Hoe maak je olievrije patat? Je kan alvast de oven voorverwarmen op 200 graden. Lees verder

Share Button

Lunchsalade met mungbonen en pompoenzaadjes (Youtube-video)

Share Button

Share Button

Lunchsalade met andijvie, appel en zoete aardappel (Youtube-video)

Share Button

Share Button

Hoe maak ik een lunchsalade? (Youtube-video)

Share Button

Share Button

Mexicaanse salade

Share Button

Vandaag een recept voor een lekkere pittige salade.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Een paar handen sla, andijvie of spinazie
  • 1 klein uitje of sjalotje
  • 2 trostomaten
  • 1 paprika
  • 1 avocado
  • 1 potje kidneybonen
  • half potje mais
  • een paar eetlepels edelgist
  • een paar zongedroogde tomaten
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 2 eetlepels verse basilicumblaadjes
  • scheutje citroensap

De bereiding spreekt redelijk voor zich, maar voor de volledigheid:

Was het bladgroen en snij het in stukjes. Snij ook de overige groente en avocado en in stukjes en voeg het samen in een grote saladeschaal- of kom. Lek de bonen en mais uit en voeg toe aan de salade. Snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer de salade totdat alles goed gemengd is.

Eet smakelijk!

Share Button

Kliekjessalade

Share Button

‘The salad is the main dish’ is een van de principes in het boek Eat to Live van Joel Fuhrman. Als je deze salade combineert met bonen en zaden heb je al veel gegeten van wat dagelijks wordt aangeraden in Eat to Live. Vandaag aten Barbara en ik een salade gemaakt van kliekjes. Er lagen namelijk nog een stronkje broccoli, een venkel en wat lenteui in onze koelkast die op moesten. Hierbij een verslag.

Eerst hebben we de broccoli gekookt:

P1000278

We hebben deze week kleine kropjes eikenbladsla en lollo rosso besteld bij  voedselkollektief.nl:

P1000279

De venkel die we nog hadden liggen (ook van het Voedselkollektief, bestelling vorige week):

P1000280

Lenteui, was nog over van een maaltijd eerder deze week (tomatensoep):

P1000281

Een paar kerstomaatjes van de reguliere groentedealer:

P1000282

Een paprika:

P1000283

Een potje kidneybonen en een half potje maïs:

P1000288

Pompoenzaden:

P1000289

De finishing touch: als laatste strooien we wat edelgist over de salade.

P1000290

Zie hier het resultaat. Smullen maar!

P1000292-groot

Share Button

Groene soep

Share Button

Fuhrman raadt aan om eens in de week een grote pan hele gezonde soep te maken, waar je de rest van de week af en toe een kom van kunt eten. Hij noemt deze soep zelf ‘anti cancer soup’, omdat veel van de ingrediënten in wetenschappelijke onderzoeken kankercellen blijken af te remmen. Het originele recept gaat ietsje anders, maar ik heb het aangepast aan de ingrediënten die ik op dat moment voor handen had. De essentie is hetzelfde. Sommige mensen vinden deze naam te pretentieus. Daarom wat gematigder: groene soep.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 ui
  • 1 prei
  • 1 theelepel groentebouillon
  • 1 liter water
  • 1 courgette
  • paar handjes verse spinazie
  • 2 winterpenen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 broccoli
  • doosje champignons
  • 400-500 gram voorgekookte linzen of een andere soort bonen
  • 3 theelepels bonenkruid
  • 3 theelepels selderijblad
  • 3 theelepels peterselie
  • paar eetlepels edelgist

Stap 1: Snij de ui en prei in kleine stukjes.

P1000077

Stap 2: Breng 1 liter water aan de kook en doe er een theelepel vegetarische groentebouillon bij. Doe ook de kruiden, ui en prei erbij.

P1000078

Stap 3: Snij de courgette in kleine stukjes en doe ze in het water.

P1000080

Stap 4: Snij een paar handjes verse spinazie in kleinere stukjes en gooi in het water. Natuurlijk wel de spinazie eerst even wassen als dat nog niet gebeurd is.

P1000081

Stap 5: Snij twee dikke winterpenen in stukjes en gooi die ook in de pan.

P1000082

Stap 7: Snij ook de bleekselderij en broccoli in stukjes en doe in het water. Kook nu alle ingrediënten totdat ze zacht zijn.

P1000083
P1000084

Stap 8: Als alles gaar is, maal dan alles fijn met een staafmixer.

P1000085

Stap 9: Snij nu de champignons in stukjes en kook ze mee in de soep.

P1000087 P1000086

Stap 10: Maal een handje cashewnoten fijn in een koffiemaler en roer het poeder door de soep.

IMG_0097

Stap 11: Voeg als de champignons goed zijn gekookt de linzen of bonen toe. Deze hoeven alleen nog opgewarmd te worden.

P1000088 P1000089

Stap 12: Serveer de soep. In een plat bord koelt de soep wat eerder af. Bestrooi het bord nog met wat edelgist. Voeg met mate wat zout en peper toe als je dat nodig vindt.

P1000090

Aantal G-BOMBS in deze soep: 5 van de 6, alleen geen bessen.

Eet smakelijk!

Share Button

Lunch: kikkererwten-spinaziesalade

Share Button

Mijn lunch bestaat meestal uit een grote salade. Met groot bedoel ik een oliebollenbord vol. De salade is meestal opgebouwd als volgt: groene bladeren (spinazie, andijvie of gemixte sla uit een zak), bonen (kidneybonen, kikkererwten, of linzen), ui (sjalot, lente-ui of een klein stukje gewone ui), paprika, tomaat en noten of zaden. Eventueel doe ik er wat komkommer en stukjes wortel bij. Vandaag een recept voor kikkererwten-spinaziesalade.

Ingrediënten:

  • een paar handen verse (voorgewassen) bladspinazie
  • potje kikkererwten (of zelfgekookt, mag natuurlijk ook)
  • lente-ui of sjalotje
  • 1 paprika
  • 1 tomaat
  • klein handje vol zaden: zonnebloemzaden, sesamzaden, pompoenzaden (maakt niet exact uit wat)
  • 1/2 komkommer
  • kruiden: kurkuma en gemalen komijnzaad
  • balsamicoazijn en sojasaus

Stap 1: snij een paar handen vol spinazie in kleinere stukjes en doe ze in een grote kom

P1000019

Stap 2: Snij een lente-ui of sjalotje in kleine stukjes en doe ze bij de spinazie.

P1000020

Stap 3: Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze even af met water. Doe ze ook in de kom.

P1000021

Stap 4: Snij de paprika en tomaat in stukjes. Doe ze in de kom.

P1000022

Stap 5: Goed roeren!

P1000023

Stap 6: Doe de zadenmix erbij. Tip: week de noten of zaden van tevoren even in een bakje met water. Dit maakt ze wat zachter.

P1000024

Stap 7: Snij de komkommer in stukjes. Onderstaande plakjes snij ik meestal nog weer in reepjes.

P1000025

Stap 8: Weer goed roeren!

P1000026

Stap 9: Doe nu de kurkuma en gemalen komijnzaad erbij. Strooi het er gewoon dunnetjes over. Stap 10: Als laatste doen we er nog wat balsamico-azijn en een klein beetje sojasaus bij. Kijk uit! Niet uitschieten met de sojasaus, want dit bevat erg veel zout. Uit voorzorg kun je het eerst op een eetlepel schenken en pas daarna over de salade doen. Nog even goed roeren.

Eet smakelijk!

P1000028

G-BOMBS: 4 van de 6, namelijk: groene groenten, bonen, ui, en noten/zaden.

De volgende keer komt er een samenvatting van hoofdstuk 1 van ‘Eat to live’.

Share Button

Havermoutfruitpap (ontbijt of lunch)

Share Button

Vandaag een recept om de dag goed te beginnen. Het recept is ook geschikt als lunch, maar de lunch wil je eigenlijk gebruiken voor het eten van een mega-salade als je ‘Eat to live’ doet.

Ingrediënten: havermout, water of sojamelk, ingevroren bessen, banaan, kiwi, chiazaad
Bereidingstijd: 5-10 minuten
Calorieën: bij ‘Eat to live’ tel je geen calorieën

Stap 1: Koop in de natuurwinkel of supermarkt een zak havervlokken. Hoe groter de havervlokken eruit zien, hoe beter het is. Grotere havervlokken verteren langzamer. Anders gezegd: je kunt er langer mee vooruit, voordat je weer honger krijgt. Als je toch in de natuurwinkel bent kun je ook een potje chiazaad kopen. Havermout en chiazaad kunnen we tegenwoordig ook bij onze groenteboer kopen. Mogelijk ligt het ook gewoon bij jou in de supermarkt.

Stap 2: Koop in de supermarkt een pakje ingevroren bessen of bosfruit.

Stap 3: Doe 4-6 eetlepels havermout per persoon in een pan en daarbij twee keer zoveel water of sojamelk als havermout. In elk geval zuivelvrije melk, want zuivel hoort niet thuis in ‘Eat to live’.  Doe er ook een deel ingevroren bessen bij.

Tip: bereid dit al de avond van tevoren voor. Dit scheelt je ’s ochtends werk. Door het weken hoef je de havermout minder lang of zelfs helemaal niet te koken.

havermout-pan

Stap 4: Breng het pannetje aan de kook en blijf tijdens het opwarmen roeren.  Zodra het geheel papperig wordt, zet je het vuur uit.

Stap 5: Snij een kiwi en banaan, of ander fruit dat je lekker vindt in stukjes  en doe ze door de pap. Ga uit van twee stuks fruit bovenop de bessen per persoon of meer. Fruit hoort tot de ongelimiteerde categorieën in ‘Eat to live’. Eet er dus zoveel van als je wil, maar minstens 3 of 4 stuks fruit per dag. Tip: als je de deur uitgaat, zorg altijd dat je wat snackfruit bij je hebt. Meestal eet ik bij mijn ontbijt ook nog een sinaasappel, maar ik vind het handiger om een sinaasappel uit de schil te eten.

Stap 6: Voeg een eetlepel chiazaad toe en roer om. Chiazaad heeft in tegenstelling tot lijnzaad een neutrale smaak en zit boordevol nutriënten, omega-3-vet en eiwitten.

Serveer en eet smakelijk! Mocht je nog honger hebben, maak dan gewoon nog wat.

Mocht je een extra zoete invloed in je ontbijt willen, doe er dan wat gedroogd fruit bij, zoals moerbeien.

havermout

Met dit ontbijt werk je 2 van de 6 letters van G-BOMBS naar binnen: bessen en zaden.

Share Button