Categorie archief: lunch

Een Nederlandse lunch

Share Button

Brood

Brood vormt de basis voor een snelle lunch. Als je zelf brood bakt, weet je precies wat erin gaat. Ons recept:

500 gram volkoren meel (of 100 gram hiervan bloem, dat geeft een wat minder zwaar brood)
50 gram gebroken of gemalen lijnzaad (we gebruiken hiervoor een elektrisch koffiemolentje)
9 gram gist
5 gram zout
335 gram lauw (belangrijk!) water
eventueel een handje zonnebloempitten, pompoenpitten of wat sesamzaad Lees verder

Share Button

Recept: couscoussalade

Share Button

Deze couscoussalade is al vaak een succesnummer geweest bij barbecues. Maar wij eten ook graag als avondeten een bak hiervan leeg.

Ingrediënten

200 gram volkoren couscous
bouillonpoeder Lees verder

Share Button

Gezonde friet

Share Button

Friet hoeft niet ongezond te zijn. Wat friet ongezond maakt, is niet de aardappel zelf, maar wat mensen eraan toevoegen: olie, zout, mayonnaise en andere vette snacks ernaast. Ik eet geen olie en probeer mijn zoutinname te beperken door alleen aan tafel wat zout toe te voegen als ik daar zin in heb. Door geen zout te gebruiken tijdens het koken, heb je veel minder zout nodig om toch hetzelfde smaakeffect te bereiken.

Hoe maak je olievrije patat? Je kan alvast de oven voorverwarmen op 200 graden. Lees verder

Share Button

Lunchsalade met mungbonen en pompoenzaadjes (Youtube-video)

Share Button

Share Button

Lunchsalade met andijvie, appel en zoete aardappel (Youtube-video)

Share Button

Share Button

Hoe maak ik een lunchsalade? (Youtube-video)

Share Button

Share Button

Mexicaanse salade

Share Button

Vandaag een recept voor een lekkere pittige salade.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Een paar handen sla, andijvie of spinazie
  • 1 klein uitje of sjalotje
  • 2 trostomaten
  • 1 paprika
  • 1 avocado
  • 1 potje kidneybonen
  • half potje mais
  • een paar eetlepels edelgist
  • een paar zongedroogde tomaten
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 2 eetlepels verse basilicumblaadjes
  • scheutje citroensap

De bereiding spreekt redelijk voor zich, maar voor de volledigheid:

Was het bladgroen en snij het in stukjes. Snij ook de overige groente en avocado en in stukjes en voeg het samen in een grote saladeschaal- of kom. Lek de bonen en mais uit en voeg toe aan de salade. Snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer de salade totdat alles goed gemengd is.

Eet smakelijk!

Share Button

Kliekjessalade

Share Button

‘The salad is the main dish’ is een van de principes in het boek Eat to Live van Joel Fuhrman. Als je deze salade combineert met bonen en zaden heb je al veel gegeten van wat dagelijks wordt aangeraden in Eat to Live. Vandaag aten Barbara en ik een salade gemaakt van kliekjes. Er lagen namelijk nog een stronkje broccoli, een venkel en wat lenteui in onze koelkast die op moesten. Hierbij een verslag.

Eerst hebben we de broccoli gekookt:

P1000278

We hebben deze week kleine kropjes eikenbladsla en lollo rosso besteld bij  voedselkollektief.nl:

P1000279

De venkel die we nog hadden liggen (ook van het Voedselkollektief, bestelling vorige week):

P1000280

Lenteui, was nog over van een maaltijd eerder deze week (tomatensoep):

P1000281

Een paar kerstomaatjes van de reguliere groentedealer:

P1000282

Een paprika:

P1000283

Een potje kidneybonen en een half potje maïs:

P1000288

Pompoenzaden:

P1000289

De finishing touch: als laatste strooien we wat edelgist over de salade.

P1000290

Zie hier het resultaat. Smullen maar!

P1000292-groot

Share Button

Groene soep

Share Button

Fuhrman raadt aan om eens in de week een grote pan hele gezonde soep te maken, waar je de rest van de week af en toe een kom van kunt eten. Hij noemt deze soep zelf ‘anti cancer soup’, omdat veel van de ingrediënten in wetenschappelijke onderzoeken kankercellen blijken af te remmen. Het originele recept gaat ietsje anders, maar ik heb het aangepast aan de ingrediënten die ik op dat moment voor handen had. De essentie is hetzelfde. Sommige mensen vinden deze naam te pretentieus. Daarom wat gematigder: groene soep.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 ui
  • 1 prei
  • 1 theelepel groentebouillon
  • 1 liter water
  • 1 courgette
  • paar handjes verse spinazie
  • 2 winterpenen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 broccoli
  • doosje champignons
  • 400-500 gram voorgekookte linzen of een andere soort bonen
  • 3 theelepels bonenkruid
  • 3 theelepels selderijblad
  • 3 theelepels peterselie
  • paar eetlepels edelgist

Stap 1: Snij de ui en prei in kleine stukjes.

P1000077

Stap 2: Breng 1 liter water aan de kook en doe er een theelepel vegetarische groentebouillon bij. Doe ook de kruiden, ui en prei erbij.

P1000078

Stap 3: Snij de courgette in kleine stukjes en doe ze in het water.

P1000080

Stap 4: Snij een paar handjes verse spinazie in kleinere stukjes en gooi in het water. Natuurlijk wel de spinazie eerst even wassen als dat nog niet gebeurd is.

P1000081

Stap 5: Snij twee dikke winterpenen in stukjes en gooi die ook in de pan.

P1000082

Stap 7: Snij ook de bleekselderij en broccoli in stukjes en doe in het water. Kook nu alle ingrediënten totdat ze zacht zijn.

P1000083
P1000084

Stap 8: Als alles gaar is, maal dan alles fijn met een staafmixer.

P1000085

Stap 9: Snij nu de champignons in stukjes en kook ze mee in de soep.

P1000087 P1000086

Stap 10: Maal een handje cashewnoten fijn in een koffiemaler en roer het poeder door de soep.

IMG_0097

Stap 11: Voeg als de champignons goed zijn gekookt de linzen of bonen toe. Deze hoeven alleen nog opgewarmd te worden.

P1000088 P1000089

Stap 12: Serveer de soep. In een plat bord koelt de soep wat eerder af. Bestrooi het bord nog met wat edelgist. Voeg met mate wat zout en peper toe als je dat nodig vindt.

P1000090

Aantal G-BOMBS in deze soep: 5 van de 6, alleen geen bessen.

Eet smakelijk!

Share Button

Lunch: kikkererwten-spinaziesalade

Share Button

Mijn lunch bestaat meestal uit een grote salade. Met groot bedoel ik een oliebollenbord vol. De salade is meestal opgebouwd als volgt: groene bladeren (spinazie, andijvie of gemixte sla uit een zak), bonen (kidneybonen, kikkererwten, of linzen), ui (sjalot, lente-ui of een klein stukje gewone ui), paprika, tomaat en noten of zaden. Eventueel doe ik er wat komkommer en stukjes wortel bij. Vandaag een recept voor kikkererwten-spinaziesalade.

Ingrediënten:

  • een paar handen verse (voorgewassen) bladspinazie
  • potje kikkererwten (of zelfgekookt, mag natuurlijk ook)
  • lente-ui of sjalotje
  • 1 paprika
  • 1 tomaat
  • klein handje vol zaden: zonnebloemzaden, sesamzaden, pompoenzaden (maakt niet exact uit wat)
  • 1/2 komkommer
  • kruiden: kurkuma en gemalen komijnzaad
  • balsamicoazijn en sojasaus

Stap 1: snij een paar handen vol spinazie in kleinere stukjes en doe ze in een grote kom

P1000019

Stap 2: Snij een lente-ui of sjalotje in kleine stukjes en doe ze bij de spinazie.

P1000020

Stap 3: Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze even af met water. Doe ze ook in de kom.

P1000021

Stap 4: Snij de paprika en tomaat in stukjes. Doe ze in de kom.

P1000022

Stap 5: Goed roeren!

P1000023

Stap 6: Doe de zadenmix erbij. Tip: week de noten of zaden van tevoren even in een bakje met water. Dit maakt ze wat zachter.

P1000024

Stap 7: Snij de komkommer in stukjes. Onderstaande plakjes snij ik meestal nog weer in reepjes.

P1000025

Stap 8: Weer goed roeren!

P1000026

Stap 9: Doe nu de kurkuma en gemalen komijnzaad erbij. Strooi het er gewoon dunnetjes over. Stap 10: Als laatste doen we er nog wat balsamico-azijn en een klein beetje sojasaus bij. Kijk uit! Niet uitschieten met de sojasaus, want dit bevat erg veel zout. Uit voorzorg kun je het eerst op een eetlepel schenken en pas daarna over de salade doen. Nog even goed roeren.

Eet smakelijk!

P1000028

G-BOMBS: 4 van de 6, namelijk: groene groenten, bonen, ui, en noten/zaden.

De volgende keer komt er een samenvatting van hoofdstuk 1 van ‘Eat to live’.

Share Button