Maandelijks archief: augustus 2014

Tempeh marineren

Share Button

2014-08-26 19.09.43De laatste tijd eet ik veel aardappelgebaseerde maaltijden. Mijn lunch van de afgelopen dagen was meestal een hutspot (aardappelen en wortelen geprakt) met wat gemarineerde tempehreepjes. Vroeger vond ik tempeh vies, maar nu kan ik het elke dag wel eten. Gisteravond aten we aardappels, wortelen en spinazie. Ook daarbij was tempeh lekker. Toen ik bovenstaande foto op social media liet zien, kreeg ik de vraag hoe ik de tempeh marineer. Hier volgt mijn recept:

Pak een broodtrommel en doe de volgende ingrediënten erin:
Een in kleine reepjes gesneden blok tempeh
Een flinke scheut sojasaus (tamari of shoyu). Pas op, niet teveel, want sojasaus is erg zout.
2-3 theelepels gerookte paprikapoeder (bijvoorbeeld te koop bij Dille en Kamille)
Een scheut ahornsiroop.

Je kan een beetje met de hoeveelheden spelen. Eerlijk gezegd weet ik niet exact hoeveel ik er altijd in doe, dit doe ik meer op gevoel.

Bestrooi het geheel met flink wat edelgist.
Giet er vervolgens sojamelk of water bij.

Sluit de trommel af en schud de ingrediënten door elkaar. Vervolgens laat je de marinade een tijdje in de tempeh trekken.

Je kunt de tempeh opwarmen in de magnetron (in de marinade) en het er met een lepel uithalen, of je kan de tempeh mee roerbakken of sauteren in een pan.

Vaak laat ik de broodtrommel met tempeh en marinade in de koelkast staan, zodat ik er regelmatig wat reepjes uit kan pakken om over mijn lunch of avondeten te strooien.

Eet smakelijk!

Share Button

John McDougall gaat in op vragen vanuit The Starch Solution Nederland

Share Button

Irma Kromhout interviewt dr. John McDougall tijdens haar bezoek aan het 10-daagse programma van McDougall. John McDougall is de auteur van The Starch Solution, waarover je op deze blog veel kan lezen. Ze verzamelde vragen uit de Facebookgroep “The Starch Solution Nederland” en stelde ze aan John McDougall. 

Share Button

Twee keer stamppot

Share Button

Sinds ik meer van Eat to Live richting het zetmeelgebaseerde dieet van McDougall ben verschoven, eet ik wat meer aardappelen dan voorheen. Deze week hebben Barbara en ik twee keer stamppot gegeten: stamppot rauwe andijvie en hutspot.

Hierbij de recepten voor 2 personen.

Stamppot rauwe andijvie.

Ingrediënten voor 2 personen:

800 gram kruimige aardappelen
krop andijvie
1 ui
1 paprika
1 theelepel gerookt paprikapoeder (te koop bij Dille en Kamille)
scheutje sojamelk (of andere plantaardige melk)
zilveruitjes
edelgist, peper en zout naar smaak
gerookte tofu (wij gebruiken die van het merk Taifun)

Schil en kook de aardappelen.
Snij ondertussen een uitje en een of twee paprika’s en “bak” in een laagje water in een koekenpan. Voeg 1 theelepel gerookt paprikapoeder toe.
Was zo nodig de andijvie. Snij de andijvie in stukjes.
Snij de tofu in stukjes en voeg toe aan de koekenpan.
Als de aardappels gaar zijn (meestal na zo’n 20 minuten, beter iets te lang dan te kort), giet ze af en laat eventueel een klein beetje vocht achter, dat stampt makkelijker.
Stamp de aardappels fijn met een stamper en hussel de andijvie erdoor.
Voeg nu ook de “gebakken” ui, paprika en de tofustukjes toe.
Verwarm het geheel zo nodig nog even na op een laag vuurtje.
Je kan de stamppot smeuïger krijgen door nog wat sojamelk toe te voegen.
Serveer met wat zilveruitjes. Voeg naar smaak wat peper, zout en edelgist toe.

2014-08-11 19.00.06

Stamppot rauwe andijvie

Hutspot

Ingrediënten voor 2 personen:

800 gram kruimige aardappelen
800 gram wortelen (minder mag ook, maar wij doen meestal veel). Deze week aten wij toevallig ook pastinaken door de hutspot van het Voedselkollektief.
1 grote of 2 kleine uien
scheutje sojamelk (of andere plantaardige melk)
zilveruitjes
edelgist, peper en zout naar smaak 

Schil de aardappelen en snij in stukken. Snij ook de wortelen in stukken. Tevens ook de uien.
Kook de aardappelen  en wortelen gaar in een ruime pan met water. Voeg ook de uien toe.
Als alles gaar is, giet dan het geheel af en laat eventueel een klein beetje vocht achter, dat stampt makkelijker.
Stamp de aardappels en wortels fijn met een stamper.
Voeg alvast wat peper toe aan de stamppot.
Je kan de stamppot smeuïger krijgen door nog wat sojamelk toe te voegen.

Serveer met wat zilveruitjes en eventueel wat verse peterselie als je dat net zoals wij op het balkon hebt staan :). Voeg peper, zout en edelgist naar smaak toe.

2014-08-15 19.06.40

Hutspot

Share Button

Eenvoud is de ultieme verfijning (met recept voor bloemkoolsaus)

Share Button

Eenvoud is de ultieme verfijning. Leonardo Da Vinci schijnt dit ooit gezegd te hebben. Net als met zoveel andere spreuken weten we dit niet zeker, maar schuilt er wel een enorme waarheid in. Zo is het ook met (di-)eten. Hoe meer ik lees over The Starch Solution (afgekort TSS), hoe meer ik besef dat eten eenvoudig maar ook lekker kan zijn..

TSS is gebaseerd op de eenvoudige formule: Zetmeelhoudende producten, Groente, en Fruit, afgekort ZGF. Verder is het de kunst van het weglaten: geen olie, geen dierlijke producten (zoals melk, vlees) en vetrijke plantaardige producten met mate. Alle kruiden en een beetje zout en suiker zijn toegestaan om de ZGF op smaak te brengen.

De bulk van je dieet zou volgens TSS moeten bestaan uit zetmeelhoudende producten, zoals aardappelen (witte, zoete, paarse), granen (havermout, rijst), peulvruchten (bonen en linzen) en zetmeelhoudende groenten zoals pompoenen. Deze bulk levert de energie in je dieet en zorgt voor verzadiging, mits het relatief onbewerkte producten zijn (dus geen geraffineerd witmeel of veel suiker). Zetmeelhoudende producten zoals aardappelen bevatten zo’n beetje alles wat je nodig hebt. Eet je veel granen, dan moet je zorgen dat je nog wat vitamine A (preciezer: beta-caroteen, de voorloper van vitamine A) en C aan je dieet toevoegt in de vorm van fruit en/of groente.

Als je alleen maar de hele dag aardappelen zou eten (zoals Chris Voigt 60 dagen lang deed) zou je dieet erg saai worden. Ook daarom is het goed om groenten en fruit te gebruiken. Als je je echter teveel op groente en fruit zou richten, zou je volgens McDougall niet lang genoeg verzadigd worden en bestaat het risico dat je gaat grijpen naar vettere producten of zelfs junkfood.

Sinds ik mij meer richt op de simpele formule Zetmeel-Groenten-Fruit worden mijn maaltijden ook simpeler. Vanavond at ik bijvoorbeeld aardappelen, bloemkool en een bloemkoolsausje. Dat was alles, maar ik heb er van gesmuld en ik ben nog lang na de maaltijd verzadigd. Wij rekenen tegenwoordig 400 gram aardappelen per persoon en aten per persoon een halve bloemkool. Barbara eet er nog graag een tofuburger bij. Helemaal prima, maar dat hoeft van mij ook niet meer zo en past ook niet zo goed in TSS. Het recept voor het bloemkoolsausje is trouwens ook niet erg moeilijk. Here it goes:

  • maal 3 eetlepels zonnebloemzaden. Voor een paar tientjes heb je een koffiemolen van Krups waarmee je dit kan doen. Wie nog minder vet wil eten, kan noten en zaden in sausjes vervangen door witte bonen.
  • “watersauté” een ui in een laagje sojamelk op een middelhoog vuur in een pannetje
  • voeg de gemalen zonnebloemzaden toe
  • voeg 1.5 eetlepel mosterd toe
  • voeg 2 tenen knoflook toe (geperst of fijngesneden) – knoflookpoeder kan ook
  • voeg zoveel edelgist toe als je lekker vindt (dit koop je bij de Ekoplaza van het merk Natufood)
  • voeg al roerend zoveel sojamelk toe als nodig, totdat het sausje de juiste consistentie heeft
  • voeg zout naar smaak toe

Mocht je niet van stukjes in je saus houden, dan kun je er nog even met de staafmixer doorheen.

Ik vind het lekker om ook nog wat nootmuskaat over de bloemkool te strooien.

Dat iets simpel kan, wil niet per se zeggen dat het ook makkelijk is. Sommige mensen doen er jaren over om bepaalde eetgewoonten af te leren en hun dieet eenvoudiger te maken. Een voorbeeld hiervan is Chef AJ, die er na jaren van gezond plantaardig eten achter kwam dat hier voor haar de oplossing lag.

Wie heeft er een recept voor een nog simpeler maar lekker sausje?

simplicity_sophistication

PS: wil je ook simpel, maar gezond leren eten? Sluit je dan aan bij The Starch Solution Nederland Facebook-groep.

Share Button

Stand van zaken na 2 jaar vegan, met voor- en na-foto’s

Share Button

Hoera, het is mijn vegan verjaardag!

2 jaar geleden besloot ik op vakantie, na 1 jaar al voornamelijk plantaardig te hebben gegeten, volledig veganistisch te gaan eten. In het eerste jaar dat ik plantaardig at (augustus 2011-augustus 2012) heb ik steeds meer onderzoek gedaan naar plantaardig eten. Hierbij kwam ik ook veel documentaires tegen over de invloed van voedselkeuzes op het milieu en dierenleed. In mijn eerste plantaardige jaar at ik nog wel regelmatig vis: een zalm van de Jumbo of een haring bij de visboer, omdat ik dacht dat dat gezond en misschien wel noodzakelijk was voor een optimale gezondheid. De documentaire http://www.seathetruth.nl/ deed mijn mening hierover veranderen. Wat John McDougall in zijn boek The Starch Solution schreef over het eten van vis, was het laatste zetje dat ik nodig had om helemaal veganistisch te gaan eten.

michiel_vis

Vakantie Schotland 2011, voor mijn plantaardige dieet

Wat waren voor mij redenen om geen vis meer te eten?

  • Vis eten is niet nodig om gezond te zijn: plantaardige voeding zoals chiazaad, lijnzaad en walnoten bevatten voldoende omega-3. Voor wie zich zorgen maakt over speciale vetzuren zoals DHA en EPA kan hiervoor een plantaardig supplement op basis van algen nemen. Zelf gebruik ik die van http://www.opti3omega.com/, 1 capsule per dag. Een andere leverancier met een Nederlandse website is http://www.testa-omega3.com/.
  • Vissen zijn ook dieren met een zenuwstelsel en kunnen ook pijn voelen
  • Overbevissing zorgt ervoor dat in 2050 onze oceanen zo goed als leeg zijn, als we zo doorgaan
  • Veel vis is tegenwoordig verontreinigd met zware metalen zoals kwik, dus eigenlijk toch niet zo gezond meer
  • Vis bevat net als andere dierlijke producten nog steeds verzadigd vet, cholesterol en dierlijke eiwit. Vis bevat goede vetzuren zoals DHA en EPA, maar ook veel “verkeerd” vet.

Een plantaardig en later helemaal veganistisch dieet zonder toegevoegde olieën zoals Joel Fuhrman en John McDougall dat voorschrijven heeft mij alleen maar goed gedaan. Het beste kan ik dat laten zien met enkele foto’s. Zo zag ik eruit voordat ik begon met plantaardig eten:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vakantie Slowakije 2009

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vakantie Luxemburg 2010

2011, net voordat ik begon met plantaardig eten

2011, net voordat ik begon met plantaardig eten

Nu de foto’s waarin je kan zien hoe ik door mijn eetpatroon te veranderen, afviel:

michiel_2012

Vakantie Oost Europa, na 1 jaar plantaardig, maar nog niet vegan

michiel_2013

Vakantie Zweden 2013, 1 jaar vegan

michiel_2014

Vakantie Zwitserland, 2 jaar vegan

Voor wie benieuwd is naar mijn exacte gewicht in de loop van de tijd, hier een grafiekje:

gewicht-2011-2014

Aan dit grafiekje kun je zien waar het gewicht flink begon te dalen. Dat was in 2011, toen ik met plantaardig eten volgens Eat to Live begon. In de eerste maanden vlogen de kilo’s eraf. Daarna ging het langzamer, totdat het zich halverwege 2013 begon te stabiliseren rond de 61-63 kilo.

Is mijn dieet ook veranderd sinds ik in augustus 2011 begon met plantaardig eten, behalve dat ik in 2012 volledig veganistisch ging eten? Ja, op de volgende punten:

  • Ik eet meer zetmeelrijke producten, zoals rijst, volkorenpasta, havermout, volkorenbrood, witte aardappelen, couscous, etc.
  • Ik eet wat minder noten en andere vetrijke plantaardige producten zoals avocado’s. Ik vermijd ze niet helemaal, maar ben er wat spaarzamer mee geworden: niet meer dan 25 gram noten per dag
  • Ik ging nog meer mijn best doen om olie uit mijn dieet te bannen. Hoe, dat kun je in deze blogpost lezen.
  • Ik dronk nog een hele tijd elke avond 1 of 2 biertjes en dronk bij het uitgaan nog wel eens wat meer biertjes… Voor mij was bier drinken een manier om me te ontspannen. Hoe langer ik plantaardig eet, hoe meer ik merk dat bier niet meer hetzelfde effect op mij heeft. Het aantal biertjes dat ik in een jaar drink, kun je nu op twee handen tellen. Ik sluit bier niet per se uit, maar heb er simpelweg geen behoefte meer aan.
  • Ik eet nog minder junkfoodproducten, zoals pure chocola. Ik heb ontdekt dat pure chocola voor het grootste gedeel uit vet en olie bestaat (cacaoboter en sojalecithine), iets waar ik eerder nog niet zo bij stil stond. Ik eet nu liever een vijg, een dadel of havermoutkoekje bij mijn koffie.

Hoe ziet een typische dag eten er nu uit?

Ontbijt: grote kom havermout (nachtje geweekt in sojamelk) met een eetlepel chiazaad, rozijnen en 3 stuks fruit

havermout-met-aardbeien

Lunch: salade op basis van zetmeelhoudende producten zoals bonen, rijst, aardappelen en groente (meestal sla, tomaat, paprika en sjalotje), eventueel met een olievrije dressing. In plaats van salade eet ik ook weleens gewoon volkorenbrood met jam of appelstroop.

Avondeten: zetmeelhoudende producten zoals rijst, aardappelen, linzen, volkorenpasta, rijst met een flinke berg gekookte groente

Snacks, naar gelang ik trek heb: banaan, mandarijn, ander fruit, gedroogd fruit, boterhammen, rijstcrackers met jam of tahin (met mate) en banaan, gekiemd brood, havermoutkoekjes, of heel soms wat cashewnootjes

Wat drink ik? Na enkele gefaalde pogingen om van koffie af te komen, drink ik per dag 3 koppen koffie. Verder drink ik thee en water. Geen frisdrank, fruitsappen of alcoholische dranken.

Als je veganistisch gaat eten, is het belangrijk dat je een vitamine B12 supplement neemt. Dat doe ik dan ook. Ik gebruik een supplement waar B12 en vitamine D in zit en vermijd supplementen waar foliumzuur, vitamine A en E en ijzer aan zijn toegevoegd, omdat deze supplementen een ongezonde werking kunnen hebben.

rijst, linzen en bonen

Rijst, linzen en sperziebonen met currykruiden en komkommer

Samengevat eet ik nu meer volgens The Starch Solution van John McDougall: zetmeelhoudende producten aangevuld met fruit en groente. Deze manier is zo simpel en goedkoop, maar volledig, dat iedereen het op zijn manier zou kunnen implementeren. Dit is dan ook de manier van eten die ik standaard zou aanbevelen vanaf nu.

Welke voordelen heb ik van plantaardig eten, behalve een gezonder gewicht?

  • Ik heb een betere huid: minder tot geen last meer van eczeem en jeuk, waardoor ik beter kan slaper
  • Ik voel me over het algemeen fitter (ook al heb ik natuurlijk ook nog steeds wel dagen waarop ik moe en chagrijnig ben, zoals de meeste mensen)
  • Ik heb een betere stoelgang: geen constipatie meer. Als ik op vakantie uit eten ging in restaurants zat ik soms wel een week verstopt. Daar heb ik sinds ik plantaardig eet, geen last meer van.
  • Voordat ik plantaardig at, had ik regelmatig een zwaar gevoel meer in mijn benen. Dat voel ik nu niet meer.
  • Leuk voor mijn baas: de afgelopen drie jaar heb ik me veel minder vaak ziek gemeld voor mijn werk (slechts één keer een dag).

Sommige veganisten vragen zich af of ik alleen qua voeding veganistisch ben? Sinds augustus 2012 ben ik ook op zoek gegaan naar veganistische schoenen, portemonnee en riem. Ik doe dus mijn best om dierlijke producten uit te bannen, ook als het niet om voedsel gaat. Ik ben tegen het gebruik van dieren voor het plezier van mensen als dit niet per se nodig is.

through the ages

Mijn hoop is dat meer mensen gezond plantaardig gaan eten voor zichzelf, de dieren, het milieu en de wereld! Wie ondersteuning zoekt in gezonder plantaardig eten, kan zich aansluiten bij de pas opgerichte Facebook-groep The Starch Solution Nederland.

 

Share Button